الدواجن الكبيرة الدسمة وخاصة الديك الرومي من الأطعمة التي تحتاج لمرحلة تنظيف عميق وغسيل جيد للقضاء على رائحة الزفارة به، حتى لا يفسد تحضيره الشاق بسبب عدم التنظيف الجيد، وسنوفر عليك اليوم ونقدم لك أهم خطوات تنظيف الديك الرومي، للقضاء على زفارته بنصيحة الشيف نجلاء الشرشابي. تنظيف الديك: الملح والدقيق والخل يجب استخدام كمية كبيرة مناسبة من الملح، يفضل الخشن منه، مضاف لها كمية مناسبة من الدقيق الأبيض، حتى يفرك بهما الديك الرومي جيدا، ثم يضاف لهما القليل من المياه حتى يتم نقع الديك به ويترك لمدة لا تقل عن نصف ساعة في المياه، ثم يغسل بماء نظيف مما يجعله ذا ملمس ورائحة طيبة. بعد مرحلة الدقيق والملح، تبدأ مرحلة الخل الأبيض، حيث لابد أن ينقع الديك لمدة في مياه نظيفة بها خل أبيض ويفرك مجددا، ثم يشطف بمياه نظيفة، وهو ما يجعله يتخلص من رائحته وملمسه اللزج تمامًا. ملحوظة بعد الانتهاء من تنظيف وغسل الديك بالمكونات السابقة، لابد أن يشطف ويفرك جيدا بمياه نظيفة، ويترك في مصفاة ليصفى قليلا قبل تحضيره. تحضير الشوربة تعتبر المستكة من أهم المكونات الطبيعية والبهارات التي يجب إضافتها للأطعمة ذات الروائح النفاذة غير المرغوب بها، لهذا عليك إضافتها لشوربة الديك الرومي، ولكن لا يجب الإفراط بها، بل توضع كمية قليلة كحبتين مثلا، لأن الإكثار منها قد يجعل مذاق الأطعمة مرا. ولا ننسى إضافة الفلفل الأسود والحبهان وورق الغار "اللورا" لأن هذه المكونات تكمل مذاق الديك الدسم ولكن دون زفارة في الطعم أو الملمس.
