قدمى الكنافة بطعم ومذاق مختلف للشيف أسامة السيد. المقادير: 2/1 كيلو كنافة طازجة 2/1 كوب سمن 2/1 كوب (شربات) 3 كوب كريمة لباني مخفوقة باردة 1 كوب فراولة طازجة (حلقات) 1 كوب توت طازج ألوان 1 كوب مانجو طازجة (مكعبات صغيرة) الطريقة: - تقطع الكنافة إلى قطع صغيرة باليد أو باستخدام محضر الطعام. - تذاب نصف كمية السمن في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. - تضاف نصف كمية الكنافة المقطعة وتقلب باستمرار باستخدام ملعقة خشبية حتى تحمر وتكتسب لوناً ذهبياً. أو بالفرن - تنقل الكنافة إلى وعاء عميق وتُكرر الخطوات السابقة مع المتبقي من السمن والكنافة. - يوزع الشربات على الكنافة الساخنة مع التقليب بأطراف الأصابع حتى لا تتكتل الكنافة ثم تترك جانباً لتبرد. - توضع الكريمة المخفوقة في كيس حلواني وتترك جانباً. - في كؤوس التقديم، توضع طبقة من الكنافة يليها طبقة من الكريمة ثم طبقة من الفاكهة الطازجة . - تكرر الطبقات باستخدام نفس نوع الفاكهة الستخدمة أو نوع آخر بحيث تكون الطبقة الأخيرة من الفاكهة ثم تقدم. لعمل الكريمة المخفوقة، تخفق الكريمة اللباني باستخدام العجان الكهربائي ( أو مضرب كهربائي) في وعاء بارد مع القليل من السكر البودرة على سرعة عالية حتى تتماسك، ثم تُوضع بالبراد لحوالي ساعة قبل أن تستخدم .