كشفت خبيرة التغذية العالمية كيري غلاسمان عن مميزات ومساويء تجميد الأطعمة، وقدمت عددا من النصائح في هذا الخصوص. أولا: يجب اختيار الغذاء الطازج السليم في أفضل حالاته قبل التجميد، مع تجنب الغذاء القديم غير السليم أو المتأذي. ثانيا: يجب غسل الخضار جيدا والأفضل غمرها ثوان قليلة في الماء المغلي قبل التجميد، ويجري التجميد فور الغمر دون تركها قبل التجميد لتلافي النمو الجرثومي فيها. ثالثا: يجب تغليف الخضار بشكل جيد لحماية الغذاء من الرطوبة والتأكسد وانتقال روائح الأطعمة الأخرى إليه. ميزات التجميد أولا: تتميز المجمدات بكسب وقت التحضير مع إمكانية تناول أنواع من الغذاء في الفصول التي يختفي فيها مع سهولة التخزين الفائقة. ثانيا: تتميز المجمدات بالحفاظ على المعادن والفيتامينات في الغذاء المجمد، وتبقي البروتينات سليمة من دون أي أذية، وبالتالي فإن قيمة الغذاء تبقي سليمة. مساويء التجميد التجميد يؤثر على مظهر بعض الخضار والفواكه، مع تغير طعم بعض الأغذية مثل السمك، أو تغير طبيعتها بالمذاق.
