طريقة تحضير قالب المسقعة بالدجاج والباشميل للشيف محيى شوقى " أبو البنات" . المقادير : 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون 2 باذنجان، مقشر ومقطع شرائح طولية رفيعة 2 فلفل أخضر، مقطع أنصاف 2 بطاطس، شرائح 1 بصل متوسط قطع صغيرة 1/2 كيلو دجاج مفروم ملح وفلفل 1/4 ملعقة صغيرة شطة خشنة (إختياري) 1/4 ملعقة صغيرة بهار 1 عود قرفة 1/2 كوب طماطم قطع متوسطة 1/2 كوب صلصة طماطم(عصير) 1/2 كوب زبيب – منقوع ومصفى للبشاميل : 3 ملعقة كبيرة زبدة 3 ملعقة كبيرة دقيق 2 كوب حليب 1 كوب زبادي 1/2 كوب جبن شيدر مبشور طريقة التحضير: – يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. – ترش شرائح الباذنجان بالملح وتترك لمدة ساعة ثم تشطف من الملح ويضغط عليها قليلاً للتخلص من الماء الزائد. – تدهن شرائح الباذنجان والفلفل والبطاطس بالزيت وترص في صاج فرن، توضع في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تمام النضج. – يوضع الفلفل فور خروجه من الفرن في وعاء عميق، يغطى بورق بلاستيك لمدة 10 دقائق حتى يبرد قليلاً ثم ينزع القشر ويوضع الفلفل جانباً. – يوضع الباذنجان والبطاطس جانباً. – يسخن 2 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة ويضاف البصل مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً. – يضاف الدجاج ويتبل بالملح والفلفل. – تضاف الشطة، البهار وعود القرفة مع التقليب حتى تتجانس المكونات. – تضاف قطع الطماطم والعصير مع التقليب، يغطى الخليط ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يتبخر جزء من السائل، ينزع عود القرفة ، ثم يرفع خليط الدجاج جانباً. البشاميل: – تسخن الزبدة في مقلاة على نار متوسطة ويضاف الدقيق مع التقليب لمدة دقيقتين، ثم يضاف الحليب والزبادي مع التقليب المستمر( حتى لا تتكون كتل) ويغلظ قوام الصلصة. – يضاف الجبن إلى صلصة البشاميل مع التقليب حتى تتجانس المكونات. – يدهن قالب فرن بالكمية المتبقية من الزيت، يرص الفلفل ثم مقدار من خليط الدجاج ثم شرائح الباذنجان والبطاطس بالتبادل حتى الانتهاء من الكمية. – يغطى القالب بصلصة البشاميل ويوضع في الفرن لمدة 45 أو حتى تمام النضج.
