يقدم لنا اليوم الشيف أسامة السيد طريقة عمل خبز مضفر باللوز *المقادير 3⁄4 2 كوب دقيق 1 ملعقة كبيرة خميرة 1 ملعقة كبيرة سكر 1/2 ملعقة صغيرة ملح 1⁄2 كوب زبد 1⁄4 1 كوب حليب دافئ *للحشو 1 كوب دقيق لوز (لوز مُقشر مطحون ناعم) 2 ملعقة كبيرة دقيق 1⁄2 كوب سكر 2 بيض 1⁄2 كوب زبد لين ذرة ملح *للتزيين 1 بيض مخفوق + 2 ملعقة كبيرة حليب 1⁄2 كوب لوز شرائح *الطريقة - يُخلط الدقيق مع الخميرة والسكر والملح في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة. - يُضاف الزبد مع الاستمرار في العجن على سرعة متوسطة حتى يتجانس مع باقي المكونات. - يضاف الحليب تدريجياً مع الإستمرار في العجن حتى نحصل على عجين مطاطي وناعم. - يُكور العجين ويوضع في وعاء مدهون بالزيت ويُترك لمدة ساعة أخرى ليختمر، ويتضاعف حجمه. - تخلط مكونات الحشو في الخلاط الكهربائي حتى تتجانس. - يُقلب العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، مع الضغط عليه بقبضة اليد ليهبط قليلاً. - يُقسم العجين إلى ثلاثة أقسام متساوية، يُفرد كل جزء على هيئة مستطيل صغير (بالضغط الخفيف باليد). - يُوزع الحشو على المستطيلات. - يُلف كل جزء على هيئة اسطوانة، وتُبرم كل واحدة (براحة اليد) للحصول على 3 اسطوانات طويلة (40 سنتيمتر تقريباً). - يُرش صاج فرن بقليل من دقيق السيمولينا، توضع الاسطوانات على الصاج وتُشكل على هيئة ضفيرة. - تُغطى وتُترك لمدة ساعة، لتختمر ويتضاعف حجمها. - يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. - يُدهن الخبز بخليط صفار البيض والحليب ويرش باللوز المبشور. - يُخبز في الفرن لحوالي 35 - 45 دقيقة، أو حتى يُصبح ذهبي اللون.