التصقت الكثير من التهم بالدهون المشبعة على مدار السنوات الماضية، وأثبتت عدة دراسات أنها "هي المتهم الأول في الإصابة بأمراض القلب والشرايين". واستمر هذا الوضع حتى ظهرت هذه الدراسة التي أشارت إلى أنه "لا ينبغي أن نضع كل الدهون المشبعة في قفص الاتهام، إذ أن هناك من بين الدهون المشبعة ما يحتوي على الأحماض المفيدة لصحة القلب، والمسؤولة عن بقائه في حالة مستقرة، بعيدًا عن المشكلات الصحية التي من الممكن أن تواجهه". وتوجد الأحماض الدهنية في لحوم الأبقار والخنازير ولحوم الدجاج الخالية من الدهن، وزيت الزيتون، والجبن، والشيكولاتة والحليب، وهي الأطعمة التي تحتوي على الدهون المشبعة الغنية بالأحماض الدهنية المفيدة للقلب، من بينها حامض اللوريك، وحامض الميريستيتش والحامض النخيلي. وعلى النقيض من أحماض الدهون المشبعة، لا تشكل الأحماض الدهنية أي خطر على الإطلاق على القلب والشرايين، وليس لتناولها أثار جانبية، مما ينفي عن هذا النوع من الدهون الاتهام، بأنه سبب رئيسي في مشكلات القلب والشرايين، كغيرها من الدهون المشبعة التي لا تحتوي على الأحماض الدهنية المفيدة. فهي على سبيل المثال، لا تؤثر سلبًا على مستوى الكوليسترول في الدم وفقًا لدراسة علمية نشرتها "مجلة أميركا" للتغذية الطبية التي كشفت النقاب عن أن "تناول لحم الأبقار بصفة يومية، يساعد على استقرار الكوليسترول في الدم عد مستويات صحية". ويشير ما سبق إلى أن "الاعتقاد بأن اللحم الأحمر والشيكولاتة من الأغذية المضرة بالصحة، لا أساس له من الصحة، فبناءً على نتائج توصلت لها تجربة عملية، تراجع مستوى الكوليسترول في الدم لدى المشاركين في التجربة بنسبة 5%، وهم المشاركون الذين تضمن النظام الغذئي اليومي الخاص بهم، تناول كمية من اللحم البقري لمدة خمسة أسابيع". ووفقًا للدراسة التي أعدها فريق بحثي في جامعة بنسلفانيا في الولاياتالمتحدة، يحسن تناول اللحم البقري الصافي، أداء القلب ويضبط مستوى الكوليسترول في الدم، على عكس اللحوم المعالجة، مثل المقانق التي تحدث أثرًا سلبيًا على صحة القلب. وكانت نتيجة الدراسة قد انعكست إيجابًا على الأوساط الطبية، إذ أكد الخبراء "ما جاءت به الدراسة من أن هناك خطرًا على القلب من اللحوم الحمراء والشيكولاتة وغيرها من مصادر الأحماض الدهنية يؤدي إلى الإصابة بأمراض القلب والشرايين، وغيرها من المشكلات الصحية ذات الصلة"، إذ أكد هؤلاء أن "هذه الحقيقة العلمية التي اقتنع بها العالم لعقود طويلة، لا أساس لها من الصحة، وأن اللحوم الحمراء مفيدة للقلب، شريطة أن تكون خالية من الدهن والأجزاء الدسمة".
