توصل علماء بجامعة برمنجهام البريطانية الى صنع شيكولاتة منخفضة الدهون تحتوى مكوناتها على 60% من المياه، وذلك باستخدام مواد خالية من السعرات مثل الماء اوالهواء فى الطعام بدلا من الدهون. واكد العلماء على ان مذاقها مثل مذاق الشيكولاتة العادية، وهى تتكون من جزئيات الماء المترابطة مع بلورات زبدة الكاكاو وتذوب في درجة حرارة 23ْ الى 43ْ. وذكرت صحيفة الديلي ميل البريطانية أن العلماء يعتزمون تطبيق تلك التجارب مع المايونيز والتوصل الى انواع من الحساء تجعلك تشعر بالامتلاء لمدة 6 ساعات مؤكدين أن الطعام الذى سيخضع لهذا سيكون له نفس رائحة ومذاق الطعام العادى. وقال الدكتور فيليب كوكس رئيس فريق البحث انه من الممكن تصميم فقاعات هواء صغيرة ومناسبة تشبه قطرات الزيت فى حجمها وخصائصها المادية، وبذلك يمكننا ان ننتج جيل جديد من الاطعمة قليلة الدهون، واضاف انه يمكن استخدام نفس التقنية لتقليل الملح فى الطعام بنسبة تصل الى 80%. واكد البروفيسور ايان نورتن المشرف على البحث ان هذه الاطعمة قليلة الدهون ستظل فى المعدة من خمس الى ست ساعات، وهى مدة مناسبة للفصل بين الوجبات.
