هناك الكثير من الفوائد الصحية التي يحتوي عليها قشر الخضروات والفواكه التي تساعد الإنسان على التخلص من بعض الأمراض والوقاية منها. بسبب مخاطر الأمراض الخبيثة الناتجة عن المبيدات الزراعية، فنحن نلجأ لتقشير الخضار والفاكهة قبل الشروع في أكلها، بهذا التصرف هل نضحي بعناصر مهمة نفقدها مع القشرة الخارجية؟ القشرة الملونة في العنب، والتفاح والطماطم مليئة بالعناصر الغذائية، ولكن هذا لا ينطبق بالضرورة على معظم الفاكهة والخضروات، والقشرة ليست عادة المصدر الرئيسي للتغذية في الخضار والفاكهة بشكل عام. وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية فإن التفاحة الحمراء الكبيرة مع قشرتها سليمة تحتوي على حوالي 5 جرام من الألياف، 13 مليجرام من الكالسيوم، 239 مليجرام من البوتاسيوم، و10 مليجرام من فيتامين C، وبعد إزالة القشرة لا تزال تحتوي على حوالي 3 جرام من الألياف، 11 مليجرام من الكالسيوم، و194 مليجرام من البوتاسيوم، وفيتامين C والكثير من والعناصر الغذائية الأخرى. الخلاصة هي أنه بإمكانك التخلص من القشرة من دون أن تفقدي العناصر المهمة للخضار والفاكهة.