سمك بحشو الخضار المخلل ..جربيه وهيعجبك

يقدم لنا الشيف أسامة السيد طريقة عمل سمك هامور بحشو مخلل الخضار
المقادير
1 سمك كبير (وزن كيلو أو أكثر)
3 كوب مخلل خضار مُصفى مع الاحتفاظ بالسائل للتتبيل
1 كوب بصل أخضر، قطع صغيرة
1 كوب طماطم قطع صغيرة
1 كوب كرات قطع صغيرة
1 كوب أعشاب طازجة مفرومة (بقدونس، كزبرة خضراء، زعتر طازج)
ملح وفلفل
2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1/4 كوب مرق بحريات أو دجاج
خضار حلقات (جزر، كرات، بصل، ورق كافير أو غار (لاورا)
حلقات ليمون وطماطم للحشو
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
الطريقة
- يُنظف السمك وتُنزع الأحشاء والقشر، ويُترك في ماء مملح (مضاف إليه قليل من الدقيق) لمدة نصف ساعة.
- يُغسل السمك بالماء البارد، ويُترك في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُخلط مخلل الخضار مع باقي الخضار الطازج في وعاء عميق، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل والكمون.
- يُشق السمك بالطول لعمل فتحات من أعلى (ناحية الزعانف) ومن الجانبين بواسطة سكين حاد.
- يُتبل السمك من الداخل والخارج بسائل المخلل مع الدعك الخفيف.
- تُحشى الفتحات وتجويف البطن بخليط الخضار والمخلل.
- يُصب المرق في صينية فرن، ثم تُضاف حلقات الخضار ويوضع فوقه السمك، وتُرص حلقات الطماطم داخل تجويف البطن فوق الحشو، وتُرص حلقات الليمون داخل الفتحات الطولية، ويُدهن سطح السمك بملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- توضع الصينية في الفرن، وتُترك لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام النُضج (حسب حجم السمك).
- عند التقديم يُرش السمك بالكمية المتبقية من زيت الزيتون ويُقدم دافئاً.