طريقة عمل الكوارع المسلوقة..الكوارع هى الأكلة الرسمية مع الفتة فى عيد الأضحى المبارك، حيث ذبح الأضاحى، ويعشقها العديد من المصريين، ويسهل على ربات البيوت تحضيرها بأكثر من طريقة. وتقدم الشيف نورهان القاضى، طريقة عمل الكوارع المسلوقة. مكونات الكوارع المسلوقة: كوارع منظفة ومقطعة جزر بصل طماطم كرفس حبهان مستكه ملح فلفل أسود جوزة الطيب لتر ماء طريقة عمل الكوارع المسلوقة: - أولا نجهز الكوارع، حيث يجب أن يتم غسل الكوارع جيدًا من خلال نقعها فى كمية من الماء الموضوع فيه خل وملح، لمدة ساعتين، وذلك بعد غسلها فى البداية بالملح والخل جيدًا. - باستخدام "حلة ضغط" أو أخرى عادية يتم سلق الكوارع، بحيث يتم وضعها فى كمية من الماء، ونتركها على النار حتى تصل لمرحلة الغليان، ثم نتخلص من طبقة الريم التى تتكون على الوجه. - نضيف البصل والحبهان والفلفل الأسود وورق اللورا والمسكة، ونتركها على النار لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 ساعات، على أن يتم إضافة الملح بعد مرور نصف الوقت على النار. - إذا لاحظت أن كمية الشوربة أصبحت أقل، نضيف إليها كمية من الماء المغلى، ونغطيها جيدًا حتى تنضج تمامًا. - يتم التأكد من مدى نضج الكوارع بإستخدام الشوكة أو عندما تصبح لينة ويمكن فصلها بسهولة عن العظام. - بعد أن نتأكد من نضجها، يتم رفع الإناء عن النار، ونتركها حتى تبرد قليلا، ثم تقدم ساخنة بجانب الفتة. طريقة عمل الكوارع بالصلصة ولعمل الكوارع بالصلصة: مكونات الكوارع بالصلصة : ستة كوارع متوسطة الحجم نصف ملعقة صغيرة من الحبهان الحب بصلة مقطعة إلى أرباع ثلاث أوراق من ورق اللورى بصلتان مقطعتان إلى شرائح ثلاث حبات من الطماطم المقطعة إلى مكعبات ملعقة كبيرة من البابريكا الحارة أو الشطة نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة ربع ملعقة صغيرة من جوز الطيب المبروش ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ملعقتان صغيرتان من الملح زيت نباتي طريقة عمل الكوارع بالصلصة :- - ننظف الكوارع جيداً بالماء والخل والليمون ثم ننقعها لمدة نصف ساعة بالليمون والخل. - نضع الكوارع في وعاء على النار ثم نضيف ورق اللورى والحبهان الحب، والقليل من الزيت النباتي ونقلب. - نضيف الماء حتى تغمر الكوارع تماماً، ثم نضيف البصل المقطع إلى أرباع، والملح، والفلفل الأسود، ونترك الكوارع على النار حتى تغلي ثمّ نغطّي الوعاء حتى تنضج تماماً، بعدها نصفّي الكوارع من الماء ثم نضعها في الطاجن. - نضيف شرائح البصل والقليل من الملح والفلفل الأسود، ونقلّب، ثم نضيف مكعبات الطماطم والبهارات المشكلة والبابريكا وجوزة الطيب ونتابع التقليب، بعدها نضيف القليل من الزيت النباتي بمقدار ثلاث ملاعق كبيرة، والقليل من مرق الكوارع. - ندخل الطاجن إلى الفرن، ثم نخرج الطاجن من الفرن ونقدّمه مع طبق من الأرز الأبيض.
