الأسماك من الأغذية التي تتعرض بسهولة للتلف والفساد ويفضل أن يتم تناولها طازجة. ولمعرفة ما إذا كان السمك طازجاً أم فاسداً ينصح باتباع النصائح التالية: الرائحة: تكون رائحة الأسماك الطازجة قريبة من رائحة الأعشاب البحرية وهي رائحة مميزة ولكنها غير كريهة علي الإطلاق. أما إذا كانت الرائحة كريهة أو تشبه رائحة النشادر فيكون السمك فاسداً. العيون: يجب أن تكون عيون الأسماك بارزة وصافية ولامعة. وأن تكون القرنية شفافة. أما إذا كانت عيون الأسماك غائرة وباهتة اللون فإنها تكون فاسدة. الخياشيم: يكون اللون الطبيعي للخياشيم وردياً. وتكون خالية من وجود المواد المخاطية. ولا تنبعث منها رائحة كريهة. القشور أو الجلد: بعض الأسماك تغطي جسمها القشور. وفي هذه الحالة يجب أن تكون القشور متماسكة وألا تتساقط بسهولة. أما في حالة الأسماك التي لا تغطي جسمها الجلد فيجب أن يكون أملساً وخالياً من وجود التجاعيد. وإذا كانت هذه الأجزاء من السمك طرية وذات لزوجة فإن السمك يكون غير طازج. البنية القوية والمتماسكة: إذا ما أمسكت السمكة بشكل أفقي فيجب أن تبقي علي استقامة واحدة وأن لا ينزل ذيلها إلي الأسفل. اختبار الضغط بالإصبع: عند الضغط بالإصبع علي جسم السمك فإنه يرجع فوراً إلي وضعه الطبيعي بعد إبعاد الإصبع عنه. أما إذا كان مطاطياً فإنه لا يكون طازجاً. التماسك: الأسماك يجب أن تكون كل أجزائها متماسكة أما إذا كانت مفككة فهذا يعني أنها بقيت مجمدة لفترة طويلة. اختبار الطفو: إذا ما وضعنا الأسماك في وعاء مليء بالماء فإن السمك الفاسد يطفو علي وجه الماء. أما الطازج فإنه يغرق. عند إحداث جرح في جسم السمكة فإن الأسماك الطازجة لا تنزف دماً. أما الأسماك الفاسدة فإنها تنزف دماً برائحة نتنه ناتجة عن التحلل البكتيري. السطح الخارجي للأسماك: يجب أن يكون لامعاً وشفافاً وخالياً من المواد المخاطية. ومن المعروف أن تناول السمك الفاسد يسبب التسمم. ومن أعراضه صعوبة في البلع. وغباش في الرؤية. والإصابة بالإسهال. والشعور بالضعف العام. وفي هذه الحالة يجب الإسراع في الذهاب إلي الطبيب. ولأن درهم وقاية خير من قنطار علاج فإن الأجدر أخذ النصائح السابقة بعين الاعتبار قبل شراء السمك للتأكد من أنه طازج وآمن علي الصحة. واختيار أماكن بيع السمك الموثوق بها.
