يقدم الدكتور بهاء ناجى استشارى التغذية العلاجية والسمنة مجموعة القواعد الغذائية التالية للحكم على مدى صلاحية اللحوم خاصة مع انتشار ظاهرة لحوم الحمير فى الآونة الأخيرة مرة أخرى على الساحة. 1- عند شراء اللحوم انتبهى إلى أن اللحم الصحى يكون ورديا فاتحا أما لحوم الحمير فتكون ذات لون أحمر داكن يميل قليلا إلى اللون البني الغامق وذات رائحة نفاذة وأليافه بارزة.
2- لمعرفة إذا كان اللحم غير صالح للاستعمال الآدمى قومى بتسخين السكين على النار واستخدام تلك السكين فى تقطيع اللحم فإذا تغير لون اللحم وظهرت رائحة غير رائحة اللحم المعتادة التى اعتدتى على شمها فتلك اللحوم هى لحوم غير صالحة للاستخدام.
3- عند سلق اللحوم واكتشاف وجود بقع صفراء على السطح فذلك أكبر دليل على انها لحم حمير كما أن ملمس اللحم بعد السلق يكون خشن وطعم حلو لأن لحوم الحمير تحتوى على مادة الجيلوكجين.
وبشكل عام كل نوع لحوم لوناً خاصاً، فتتميز لحوم البقر بلونها الأحمر الزاهي، والدهن الأصفر، أما اللحم الجاموسي فلونه أحمر مائل للبني (أحمر قاتم) ودهنه أبيض، ولحم الماعز والغنم يميل إلي التصاق الشعر به، في حين يختلف لون لحوم الحمير فلونها أحمر داكن الى بني غامق يميل إلي الزرقة .
