قدم الشيف الشربيني في كتابه «فنون الطهي» طريقة عمل طاجن السمان.. وإليك الطريقة المقادير - 6 فرد سمان - حزمة كزبرة خضراء - 1 كرات أفرنجي وكرفس - 1 كجم بصل - 2 قرن فلفل حار - 4 فص ثوم - حبهان وملح وفلفل - ورق لورو - نصف كيلو طماطم - 50 جرام زيت ذرة - ليمون وخل طريقة التحضير - يتبل السمان بالملح والفلفل والليمون والخل ويوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات - يوضع إناء على النار وبداخله زيت الذرة ويحمر به السمان ثم يترك جانبا - وفي نفس وعاء التحمير يوضع البصل المفروم مع الكرفس واللورو والحبهان والملح والفلفل ويقلب حتى يصفر لونه ثم نضيف الطماطم بعد تقطيعها على شكل مكعبات - ثم يوضع هذا الخليط على السمان المحمر ويدخل الفرن لمدة 20 دقيقة