الكثير يعلم بأن الجزر له فوائد عديدة، ولكن البعض الآخر يجهل أن فوائد الجزر تختلف باختلاف لون الجزر. - الجزر البرتقالي، يحتوي على بيتا كاروتين, وجزء من الألفا كاروتين, وهذا يؤثر بالطبع على ارتفاع نسبة فيتامين أ الضروري لصحة العيون وينمو هذا النوع في أوروبا والشرق الأوسط. - الجزر الأصفر، يحتوي على أصباغ اللوتين والزانثوفيلز وهي أصباغ مماثلة للبيتا كاروتين وفوائده تتمثل في الوقاية من ضمور العين والوقاية من سرطان الرئة وبعض السرطانات الأخرى والحد من مرض تصلب الشرايين وينمو هذا النوع في الشرق الأوسط. - الجزر الأحمر، يحتوي هذا النوع من الجزر على الليكوبين وهو شكل آخر من أشكال الكاروتين, وهو يوجد أيضا في الطماطم و البطيخ, حيث يعمل الليكوبين على الوقاية من الضمور الشبكي ومنع أكسدة الدهون بالدم وكذلك يساعد على الحماية من أمراض القلب والكثير من الأورام وبخاصة البروستاتا, وينمو هذا النوع في الصين والهند. - الجزر الأبيض، بالرغم من انعدام الأصباغ في هذا النوع من أنواع الجزر إلا أنه يحتوي على الكثير من المركبات الأخرى التي تعزز صحة الإنسان ومنها الألياف الغذائية التي تساعد على الحماية من أمراض القولون, إلا أنه يمكن القول أن هذا النوع هو أقل الأنواع فائدة , وينمو هذا النوع في أفغانستان وباكستان وإيران. - الجزر الأرجواني، بالرغم من تقارب هذا النوع من النوع البرتقالي إلا أنه يحتوي على المزيد من البيتا كاروتين, بالإضافة إلى الأنتوثيانين وهي أحد أقوى مضادات الأكسدة, ويعمل على الوقاية من نمو الشقوق الحرة بجسم الإنسان, كذلك يساعد في الحماية من الإصابة بأمراض القلب عن طريق منع تجلط الدم, وهذا النوع ينمو في تركيا والشرق الأوسط والأقصى. - الجزر الأسود، يحتوي هذا النوع على الأنتوسيانين, وهو أحد مركبات الفلافونويد الذي يملك خصائص مضادة للسرطان ويعمل على الوقاية من نمو الشقوق الحرة ويثبط الكولسترول السيء بالدم, وله خصائص مضادة للجراثيم وزيته يمكن أن يساعد على التخلص من حكة الرأس ويوفر المواد اللازمة لنمو الشعر, وهذا النوع ينمو في تركيا والشرق الأوسط والأقصى.
