مع فرحة عيد الأضحى المبارك ، يقبل الجميع على تناول اللحوم بكميات أكبر من المعتاد ، الأمر الذي يزيد من فرص الإصابة بالسمنة والتخمة وتقلصات القولون وغيرها من الأعراض الصحية الجميع في غنى عنها. ويؤكد خبراء التغذية أن الاعتدال فى تناول اللحوم وبصورة منتظمة يمد الجسم بالمواد البروتينية والدهنية والمعادن مثل الحديد وبعض الفيتامينات وخاصة فيتامين " ب" . وينصح الخبراء بتناول اللحم الاحمر الخالي من الدهون لأنه أغنى مصادر الحديد العالي الامتصاص ، وفي نفس الوقت يزيد من امتصاص الحديد الموجود في المصادر النباتية وكلاهما يزيد امتصاصهم عن طريق فيتامين " ج " الموجود في الحمضيات .
فوائد اللحوم ويعد اللحم الأحمر أهم مصدر للحديد الذي يساعد في إنتاج الهيموجلوبين وهو الصبغ أو المادة الملونة الحاملة للأوكسجين في الدم. ورغم وجود الحديد في كل من اللحم والنباتات إلا انه فى الوقت الذى يستطيع فيه الجسم إمتصاص ما يصل إلى ثلاثين بالمائة من الحديد الموجود في اللحم ، فإنه لا يمتص سوى اثنين بالمائة من الحديد في النباتات.
وبمناسبة عيد الأضحى المبارك ينصح خبراء الصحة باختيار قطع اللحم الأحمر التي تحتوي على كميات أقل من الدهون وإتباع الطرق الصحية فى طهيها كالشي والسلق والطهى بالبخار. فقد ثبت علميا أن الأغذية التي يستخدم في طهيها طرق الغليان والسلق.. هي الأكثر أمانا لأن الميكروبات الموجودة في الأطعمة يقتلها الغليان والسلق . وفى السياق ذاته يؤكد خبراء التغذية أهمية عدم تعرض اللحوم لذوبان الثلج أكثر من مرة بحيث لا تقع فريسة للبكتريا ويصبح من الضار تناولها . ولذلك ينصحون الخبراء بنقل اللحوم من الفريزر إلي اسفل قبل إخراجها من الثلاجة و تجنب وضعها في الماء الساخن أو إعادة بعضها الي الفريزر حتى لا يؤدي ذلك الي تكاثر البكتريا. الابتعاد عن الدهون وتوصلت دراسة أمريكية حديثة إلى أن تناول اللسان وكلاوي الخروف والقلب والطحال والكبد يمثل قيمة غذائية مهمة ومفيدة لجسم الإنسان كما انها لا تساعد على زيادة الوزن.
كما أوضح الدكتور مصطفي نوفل أستاذ الأغذية بجامعة الأزهر أن الأعضاء الداخلية لخروف العيد تعد من اللحوم سهلة الهضم ، وهي منخفضة الدهون ولا تعطي طاقة عالية ، ويساعد تناولها على رشاقة الجسم بشرط الاعتدال في تناولها لتفادي الكوليسترول والنقرس . ومن جهة أخرى ، نصح الدكتور نوفل بتناول العصائر مثل البرتقال الطازج لأنه يعمل على تقليل الكوليسترول ويحول مكونات اللحوم إلى مواد سهلة الهضم ، بالإضافة إلى تناول العرقسوس المضاف إليه السمسم للوقاية من النقرس ، ويمكن شرب الشاي الأخضر عقب وجبة العيد . وفى السياق ذاته ينصح بطهى اللحوم بطريقة الشي او السلق او على البخار لتفادى الآثار السلبية الضارة الذى قد يسببها التحمير أو غيره من الطرق الضارة بصحة الجسم . البقدونسأساسي من الضروري أيضاً الحرص على تناول البقدونس فى العيد ، ليس لأغراض تجيلية ولكن لتناوله نظرا لفوائده العظيمة في تسهيل هضم جميع أنواع اللحوم ، حيث يحتوى البقدونس على كمية كبيرة من الفيتامينات المهمة للجسم .. كما يمكن ان نستخدم حلقات الطماطم والخس المفرى وحلقات الليمون فى تجميل اللحم المشوي . ويستخدم عصير البقدونس فى التخسيس من خلال هذه الطريقة : - انتقاء باقة صغيرة من البقدونس الطازج, تُغسل جيداً, وتُصفّى. - توضع في إناء بغطاء, وُيرفع الإناء على النار, حتى تغلي لمدة عشرين دقيقة. يبرد السائل الناتج من غلي البقدونس, ثم يُصفى.تناولي سائل البقدونس في الصباح, قبل تناول الفطور هذا يساعد على خفض وزنك . ومن جهة أخرى ينصح خبراء الصحة بعدم وضع كل نوعيات اللحوم على الشوايه فى وقت واحد حيث يمكن البدء بتلك التي تتطلب فترة أطول لإتمام النضج ثم يمكن بعد ذلك إضافة بقية أنواع الأعضاء الداخلية لخروف العيد كالكبد والكلاوى والطحال وغيرها مما ينضج بسرعة شديدة . أفضل طرق الطهي
أولاً: قومى بإخلاء اللحوم من الدهن لتجنب عسر الهضم وزيادة مستوى الدهون بالدم وحماية الجسم على المدى البعيد من الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض القلب وغيرهما. ثانياً : أفضل الطرق الصحية لطهى اللحوم هى السلق في قليل من الماء حيث تعمل حرارة غليان الماء على قتل ما بها من ميكروبات . ثالثاً : لا تنسى طبق السلطة الخضراء فهو يحتوى علي جميع العناصر المعدنية والفيتامينات ومضادات الأكسدة والألياف المهمة والمفيدة لتمثيل اللحوم غذائياً داخل الجسم والاستفادة منها . رابعاً : قومى بتبطين اللحم بالبقدونس ، حيث يعمل على امتصاص الدهون و جعل اللحم صحى و مفيد . لشواء صحي ويعد الشواء من أفضل طرق طهي اللحوم وألذها ، لذلك عليكِ إتباع الطرق الصحيحة للشي وذلك للتخفيف من الدهون بالإضافة إلى الحصول على لحم شهي ولذيد وإليكِ الطريقة : - للتقليل من الدخان المتصاعد من شواء اللحوم على الفحم أعملي على نزع الدهون من اللحم المراد شواؤه. -احرصي دائماً على وضع رشاش للماء بجانبك لرشه على الفحم إذا حدث لهب.
- تبلي اللحوم قبل شوائها لأن ذلك من شأنه يقلل تعرض اللحوم للمركبات الخطرة الناتجة عن الشواء. - استعملي ملعقة لتقليب اللحوم خلال الشواء ، ولا تستعملي الشوكة لأن غرس الشوكة في اللحوم يؤدي إلى تساقط السوائل منها وحدوث اللهب وتصاعد الدخان. - قطعي اللحوم إلى قطع صغيرة قبل الشواء للتقليل من الوقت اللازم لتعرض تلك اللحوم للشواء واستوائها بسرعة. - استعملي اللحوم الخالية من الدهون للتقليل من حدوث الدخان الناتج عن الدهون. - انتظري حتى يتحول لون الفحم إلى الأحمر ، فذلك دليل على اشتعال الفحم ، ولتتعرفي على درجة حرارة الفحم ضعي يدكِ فوق الفحم بمسافة حوالي 5 سم ، ولاحظي فترة تحملك للحرارة إذا كانت الفترة لمدة 4 ثوان فهذا يعني أن الفحم متوسط الحرارة. - لا تضعي اللحم مباشرة على الفحم ولتكن هناك مسافة 6 إنشات بينهما. - يفضل عند الشواء تغليف اللحوم بورق الألمنيوم أو تغطية موقد الشواء بورق الألمنيوم بعد عمل ثقوب به لمنع تصاعد الدخان منه. - ولمنع احتراق اللحم يمكن دهن اللحوم بالصلصة أو العسل خلال آخر 15-40 دقيقة من عملية الشواء. - بعد شواء اللحوم احتفظي بها ساخنة بوضعها على طرف الشواية. - شرائح اللحم التي لا يزال مركزها فاتحاً تعتبر غير كاملة النضج أما الشرائح التي لونها يميل إلى اللون البني في كل أجزائها فهي ناضجة ويمكن تناولها بدون خوف. .. .
