مقادير: 1 كيلو زيتون أخضر كبير الحجم محلول ملحي ( 2.5 ملعقة كبيرة ملح لكل 4 كوب ماء ) 1⁄4 كيلو فلفل أخضر كرفس كوب عصير ليمون 1⁄4كيلو ليمون طريقة: 1- شقي الزيتون شقا طوليا أو دقيه خفيفاً . 2- انقعيه في الماء لمدة 3 أيام مع تغيير الماء كل يوم . 3- ذوّبي المحلول الملحي واغليه ثم اتركيه يبرد . 4- اغسلي الكرفس، الفلفل الأخضر والليمون، وقطعيهم مع تقطيع الليمون حلقات . 5- قشري فصوص الثوم واتركيها صحيحة . 6- ضعي الزيتون في برطمانات محكمة الغلق وبينه طبقات متبادلة من الكرفس والفلفل وفصوص الثوم وحلقات الليمون . 7- غطي الزيتون بكوب من عصير الليمون والمحلول الملحي . 8 – ضعي طبقة من قشر الليمون على السطح و فوقه طبقة من زيت الزيتون . 9- اغلقيه بإحكام واتركيه في مكان دافىء لمدة 15 يوم .