المقادير: -1 كيلوجرام زيتون أخضر -1 كوب عصير ليمون حامض -1و1\2 كوب زيت زيتون -1 فلفل حار، مقطع -2 ليمون حامض، مقطع إلى شرائح صغيرة -ملح حسب الذوق -1 لتر من الماء البارد طريقة التخليل: - يغسل الزيتون. -بواسطة السكين يتم تقسيم حبات الزيتون إلى ثلاثة أقسام ثم ينقع في وعاء كبير بالماء لمدة ثلاث أيام ويفضل تغيير الماء عنه بشكل يومي. -بعد مرور ثلاث أيام، يتم التخلص من الماء، في برطمان يوضع فيه حبات الزيتون وشرائح الليمون والفلفل الحار ثم يسكب عليه زيت الزيتون وعصير الليمون. - يتم إذابة الملح في الماء ثم يضاف الماء إلى الزيتون، يغلق البرطمان ويحتفظ به إلى حين استخدام الزيتون. -يمكن تناول الزيتون بعد تخليله بأسبوعين.