طريقة عمل حلى الشباكية

مقادير:
للعجينة:
2 كوب دقيق أبيض متعدد الاستعمالات
1⁄2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
1 ملعقة صغيرة سكر
2 ملعقة كبيرة ماء دافئة للخميرة
1⁄2 ملعقة صغيرة زعفران
1 ملعقة كبيرة ماء زهر، البرتقال "لنقع الزعفران"
1⁄2 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة بودرة
1⁄2 ملعقة صغيرة يانسون ناعم
1⁄4 ملعقة صغيرة مستكة مطحونة
1 ملعقة صغيرة بايكينج باودر
1⁄2 كوب سمسم محمص ومطحون ناعم
11⁄2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
11⁄2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة زبدة مذوبة
1⁄2 ملعقة صغيرة خل أبيض
1 صفار بيضة
1⁄2 كوب ماء دافئة للعجن
رشة ملح
11⁄2 كوب زيت نباتي للقلي
للشيرة أوالشربات:
2 كوب عسل
2 ملعقة كبيرة ماء زهر
1⁄2 كوب سمسم محمص للوجه
طريقة:
1- في طبق صغير، ذوّبي الخميرة والسكر في ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ واتركيها 10 دقائق كي تبدأ في التفاعل.
2- في طبق صغير، انقعي الزعفران في ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال وضعيه جانبًا.
3- في إناء واسع وعميق، ضعي الدقيق ثم أضيفي السمسم المطحون، المستكة، القرفة، اليانسون، البايكينج باودر والملح وقلّبي
المكونات باليد حتى تختلط جيدًا.
4- أضيفي زيت الزيتون، الزيت النباتي، الزبدة، صفار البيضة، الخل والزعفران مع ماء زهر البرتقال واعجني باليد حتى تختلط
كل المكونات مع بعضها.
5- أضيفي الخميرة واعجني حتى تختلط جيدًا بالعجينة ثم أضيفي الماء الدافئ بالتدريج واعجني باليد لمدة 5 دقائق حتى تحصلي
على عجينة مطاطة ولينة وغير ملتصقة.
6- شكلي العجينة على شكل رول وقطعيها إلى 6 قطع متساوية وغطيها واتركيها ترتاح 15 دقيقة.
7- بالنشابة افردي كل قطعة من العجين إلى سمك 2 مليميتر ثم قطعيها مربعات مشرحة بقالب الشباكية "إذا لم يتوفر القالب استعملي
قرص تقطيع البيتزا في تشريح المربعات حيث تشكلي في كل مربع 4 شرحات طولية ولا تصلي بها لأطراف المربع".
8- شكلي المربعات على شكل وردة واستمري حتى ننتهي من كل الكمية، اتركي وردات الشباكية ترتاح لمدة 10 دقائق قبل القلي.
9- في مقلاة على نار قوية، قومي بتحمية الزيت النباتي.
10- في قدر آخر، ضعي العسل وماء الزهر على نار متوسطة حتى الغليان ثم خففي النار واتركيه حتى يبقى ساخنًا.
11- اقلي الشباكية في الزيت الحامي حتى يصبح لونها ذهبيا، أخرجيها من الزيت وضعيها مباشرة في العسل وقلبيها حتى تختلط الشربات جيدًا.
12- ضعي حلى الشباكية المغربية في مصفاة حتى يصفى منها العسل الزائد ورشي عليها السمسم المحمص واتركيها لتبرد تمامًا ثم إلى طبق التقديم.