المقادير: 50 ج جزر مقطع إلى مكعّبات 50 ج كوسة مقطع إلى مكعّبات 50 ج باذنجان مقطع إلى مكعّبات 400 ج لبن 3 ج نعنع يابس حبّتا ثوم مفرومتين ناعمًا 50 ج حمّص مسلوق 400 ج أرزّ بسمتي منقوع 4 قطع صدر دجاج مع الجانح لتر ماء 40 ج زبيب 12 ج ملح عود قرفة ورقتا غار حبّة كرّاث رشة زعفران 50 ج زيت زيتون 25 ج زبدة زُلال بيضة فنجان ماء ونشاء طريقة التحضير: 1- في طنجرة، ضعي ليترًا من الماء، الكرّاث، عود القرفة، ورقة غار واسلقي قطع صدر الدجاج لمدة نصف ساعة واتركيها تغلي على نار خفيفة وأزيلي الرغوة عن الوجه من وقت إلى آخر. 2- بعد نصف ساعة، ضعي صدورة الدجاج في صينية ورشي 2غ من الملح وادهينها بقليل من زيت الزيتون وضعيها في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 12 دقيقة. 3- اكسري اللبن بزلال بيضة مع النشاء والماء و 4غ من الملح والبهار وضعيها على نار خفيفة مع متابعة التحريك. 4- عندما يبدأ بالغليان الخفيف، ضعي النعنع اليابس في مقلاة وقلّي الخضار المقطعة بزيت الزيتون والزبدة تدريجًا: الجزر ثم الكوسى ثم الباذنجان وأخيرًا البصل، وقلبي جيدًا مع الملح والبهار وضعيها حانبًا. 5- صفّي الأرزّ جيدًا، قلبيه مع زيت الزيتون ورشي الزعفران، الملح والبهار والزبيب وضعي فوقها مرق الدجاج واتركيها تغلي على نار خفيفة، قبل أن ينضج بقليل، أضيفي الحمص المسلوق. 6- وسخني الدجاج والخضار واللبن وضعيها في طبق مثل الصورة.
