يعد المطبخ الإيطالي مميزاً بين مطابخ العالم، خاصة أن مكوناته صحية ولذيذة ومتنوعة، وعلي الرغم من شهرة بعض الأكلات الإيطالية مثل البيتزا والباستا، إلا أن المطبخ الإيطالي متنوع جداً في الحقيقة كما تقول الشيف نور جاب الله، حيث تؤكد أنه مطبخ متعدد وشامل من حيث نوعيات المأكولات، إذ لا يرتكز علي نوع محدد من الأطعمة، وفي السياق تقدم الشيف نور سفرة إيطالية تضم طبقين رئيسيين وطبقين من الحلويات. كرات اللحم بالصوص الأحمر والموتزاريلا المقادير: ½ كيلو لحم ضأن مفروم ½ كيلو لحم بتلو مفروم بيضة مخفوقة 2 فص ثوم مفروم ¼ كيلو جبن بارميزان مبشور (اختياري) رغيف فينو مُبلل في نصف كوب حليب ومعصور ملح وفلفل أسود وزعتر للحشو: مكعبات جبنة موتزاريلا الصلصة: لتر عصير طماطم كوب مرق ملح وفلفل وزعتر ملعقة صغيرة كمون الطريقة: تخلط مكونات كرات اللحم وهي عبارة عن اللحم الضأن والبتلو والجبنة البارميزان والبيضة والعيش الفينو والثوم والتوابل والملح وتوضع لمدة 30 دقيقة في الثلاجة حتي تتجانس، ثم نجهز الصلصة بوضع مكوناتها علي النار حتي "تتسبك" ثم نضيف إليها كوب ماء، وبعد تصنيع الكرات نحشوها بالجبنة الموتزاريلا ثم في مقلاة نضع ملعقة من السمن نحمر بها كرات اللحم حتي تكتسب اللون البني، ثم نضع كرات اللحم بعد تحميرها في الصلصة في طاجن ثم ندخلها الفرن لمدة 15 دقيقة حتي تنضج. لانجويني بفواكه البحر المقادير: مكرونة لانجويني فواكه بحر مشكلة (بلح البحر، جمبري، سبيط، سلمون، سمك فيليه) بصلة متوسطة الحجم 4 فصوص ثوم مفروم 2 ملعقة كبيرة زيت ملح وتوابل 2 حبة طماطم مقطعة قطعا صغيرة بقدونس مفروم ناعما للتزيين الطريقة: في وعاء نسلق المكرونة بالطريقة المعتادة، ونحضر مقلاة ونضع فيها الزيت ثم البصل والثوم ثم الطماطم ونقلب جيدا، ثم نضيف التوابل والملح، وفي نفس المقلاة نضع فواكه البحر مع التقليب المستمر لمدة 10 دقائق، وأخيراً نضيف المكرونة المسلوقة ونواصل التقليب ونزيِّن الطبق بالبقدونس. الرافيلو المقادير: كوب وربع جوز هند كوب سكر بودرة ½ كوب حليب بودرة ½ كوب زبدة لينة 2 ملعقة كبيرة حليب سائل للحشو: مالتيزرز (حسب الرغبة) للتزيين: جوز هند فستق مجروش الطريقة: في وعاء عميق نخلط جوز الهند والسكر والحليب البودرة، ثم نضيف الزبدة ونعجن الخليط حتي يتجانس، ثم نشكل منه كرات صغيرة ونبسطها باليد ونحشوها ثم نعيد تكويرها، وتترك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتي تتماسك وتزيّن بجوز الهند والفستق وتقدم في قوالب الكب كيك صغيرة الحجم. الباناكوتا بالشيكولاتة المقادير: كوب كريمة 2 كوب حليب 2 ملعقة كبيرة جيلاتين ¼ كوب عسل أبيض 2 ملعقة كبيرة شيكولاتة خام بودر للتزيين: مالتيزرز فستق مجروش شيكولاتة مبشورة الطريقة: نذيب الجيلاتين في 4 ملاعق من الحليب الدافئ، ثم نضيفه لباقي كمية الحليب، ونقلب جيدا حتي تختفي حبات الجيلاتين، ثم نضيف الكريمة ونرفعها علي النار ونقلب قليلاً ثم نضيف العسل مع التقليب المستمر بالمخفق اليدوي لمدة 3 دقائق، ثم نصب الخليط في قوالب صغيرة، وندخلها الثلاجة لمدة 6 ساعات حتي تتماسك تماما، ثم توضع في "سرفيس" ونزيِّنها بالمالتيزرز والفستق.
