مقادير عمل فراخ بالبشاميل والجبنة، فرخة، ولتر ماء للسلق، و2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة، و2 فص مستكة، و2 فص حبهان، و2 ملعقة كبيرة دقيق، و2 صفار بيض، و3/4 كوب جبنة مبشورة (شيدر أو بارميزان). بالإضافة إلى بصلة، و2 جزرة، و1 حزمة كرفس، و1/2 ملعقة صغيرة، و1/2 ملعقة صغيرة فلفل، و1/2 كوب كريمة فريش. تنظف الفرخة جيداً ثم قطعيها إلى أجزاء صغيرة، وضعي في إناء عميق على نار متوسطة ملعقة صغيرة من السمن أو الزبدة ثم أضيفي المستكة والحبهان وضعي قطع الفراخ مع الجزر والكرفس والبصل بعد تقطيعهم، ثم أضيفي الماء. اتركي المكونات على النار لمدة 30 دقيقة أو حتى تتأكدين من النضج واحرصي على إزالة الريم ثم ارفعي الفراخ من الإناء وصفيها من المرقة اتركيها جانباً. لتحضير البشاميل ضعي السمن مع الدقيق على نار هادئة في إناء آخر عند ظهور فقاقيع قومى باضافة مرقة الفراخ واحرصي أن تكون فاترة حتى لا تظهر تكتلات واتركي المرقة على النار لمدة 10 دقائق أو حتى الغليان. ارفعي البشاميل من على النار، ثم أضيفي صفار البيض والجبنة المبشورة، مع التقليب المستمر حتى تتجانس المكونات. أعيدي الإناء على نار هادئة مرة أخرى ثم أضيفي الملح والفلفل حسب المذاق واستمري في التقليب لبضعة دقائق. ثم انزعي العظم من الفراخ وضعيها في طبق فرن أو قالب مدهون بقليل من السمن ثم اسكبي عليها البشاميل والكريمة الفريش وادخليها الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى يحمر وجهها. يمكنك تقديمها مع الخضار السوتيه أو الأرز الأبيض والسلاطة الخضراء أو حسب الرغبة.
