حددت الهيئة العالمة للخدمات البيطرية التابعة لوزارة الزراعة عددًا من النصائح المهمة التى يجب التعرف عليها عندما يتم شراء اللحوم، خاصة مع اقتراب عيد الأضحي المبارك. "بوابة الأهرام" تنشر الشروط والنصائح التى حددتها الهيئة، والتي يجب اتباعها عند شراء اللحوم: قال اللواء إبراهيم محروس، رئيس الهيئة العامة للخدمات البيطرية، إن هناك ثلاثة أنواع من اللحوم يجب التفرقة بينها عند الشراء، حيث يوجد لكل نوع مواصفات خاصة به وتشترك جميعها فى مواصفات واحدة. أولًا: لحم البقر والجاموس يجب مراعاة أن يكون اللحم فيه تداخل مع الدهن أما الدهن الخارجى فينبغى أن يكون متماسكًا وأبيض اللون مائلا للاصفرار، كما يجب مراعاة أن يكون اللحم ذا لون وردى لا يلمع كثيرًا، وينبغى تجنب اللحم المخضر المائل إلى الرمادى، وأخيرًا يجب تجنب اللحم الرطب والمبلل والذى يكون لزجًا عند لمسه.
ثانيًا: لحم الغنم والماعز قال اللواء محروس، إن هذه اللحوم لها مذاق خاص وبالتالى لها مواصفات خاصة، وهي يجب أن يكون اللحم متماسكًا مع أنسجة رفيعة، ويكون فيه تداخل بسيط مع الدهن الأبيض، ولحم الماعز والغنم يميل إلى التصاق الشعر به، كما يجب مراعاة أن يكون اللحم ذا لون وردى، وينبغى تجنب اللحم الداكن والرطب والطرى، ويجب أن يكون الدهن متماسكًا وشمعيًا ومتساويًا وأبيض اللون وينبغى تجنب الدهن الأصفر.
وأضاف اللواء إبراهيم محروس، رئيس الهيئة العامة للخدمات البيطرية، أما بالنسبة للشروط العامة فهي: 1- يجب شراء اللحوم من محلات جزارة نظيفة، وعدم شراء اللحوم المعروضة خارج المحل لأنها معرضة للتلوث، كما ينصح بعدم الشراء من الباعة الجائلين أو من الطرق الزراعية أو الصحراوية أو من أى مصدر غير معلوم. 2- التأكد من وجود أختام المجازر الحكومية على جسم اللحوم كالتالى: - اللحوم البلدية الصغيرة يكون الختم مستطيلا واللون أحمر. - اللحوم البلدية الكبيرة يكون الختم مثلثًا واللون أحمر. - اللحوم المستوردة يكون الختم سداسيا واللون بنفسجيًا.
3- التأكد أن اللحوم التى تقوم بشرائها غير مقطعة أو غير متجانسة فى الشكل أو فى اللون. 4- تأكد من أن اللحوم التى تشتريها ذات طراوة وليونة ولونها أحمر فاتح وناعمة الملمس وقليلة الدهن. 5- تأكد من أن لحم البتلو ناعم الملمس لونه يميل إلى الرمادى، أما اللحم الجملى فيكون أحمر ورديا فى الصغير وأحمر داكنا فى الكبير، ولا توجد دهون بين العضلات. 6- اللحوم الداكنة اللون والخشنة الملمس أو تظهر فيها الألياف العضلية بالعين المجردة تدل على كبر عمر الذبيحة. 7- وجود نقط نزفية فى نسيج اللحوم يدل على فسادها وعدم صلاحيتها للاستهلاك الآدمى. 8- الدهن البقرى لونه أبيض أو أصفر برتقالى (فى الكبير)، أما الدهن الجاموسى فلونه أبيض لامع (فضى)، أما اللون الأصفر الليمونى فيدل على حالة مرضية. 9- وجود أى نقط أو بقع ملونة (خضراء – سوداء) أو رائحة غير طبيعية أو ملمس لزج للحوم دليل على عدم صلاحية اللحوم للاستهلاك الآدمى. أما بخصوص مواصفات اللحوم الفاسدة، قال محروس، إن اللحوم التي يتحول لونها من الأحمر الفاتح لرمادى أو أصفر أو أخضر تكون فاسدة، كذلك اللحوم التى تكون لها رائحة غير مقبولة نتيجة تكون المواد الغازية، وإذا كان القوام مخاطيا يسهل قطع الألياف العضلية بأظافر اليد. وأضاف رئيس الهيئة العامة للخدمات البيطرية، أن الملمس الذي يكون عليه اللحم مخاطيا هلاميا منداة، هذا من علامات اللحم الفاسد، وعدم وجود أختام واضحة على الذبائح تؤكد صلاحيتها أثناء الذبح، وأيضًا عند الضغط على اللحم بالإصبع يترك أثرًا غائرًا. أما بخصوص معرفة اللحم ما إذا كان لحم حمير أم لا؟ فيقول محروس، إن لون لحوم الحمير أحمر داكن إلى بنى غامق يميل إلى الزرقة ورائحته سيئة وأليافه واضحة بارزة ودهنه قليل، ولكنه مختلف عن الدهن العادى، فيميل لونه إلى اللون النحاسى ويكون مدهننا. وأضاف أنه عند طهى لحم الحمير بعد الغليان تظهر على سطح الشوربة بقع صفراء زيتية، ويكون ملمس اللحم المسلوق خشنا وطعمه مسكرا نتيجة لأن لحوم الحمير تحتوى على نسبة عالية من مادة الجليكوجين، وهى مادة نشوية وكربوهيدراتية، وهى أساس التعرف على هذه النوعية من اللحوم حتى ولو فى صورتها المعروفة. وقال، أما لحم الكلاب فيكون لونه أحمر داكنا وقوامه صلبا وسطحه لزجا، ورائحته كريهة غير مقبولة، وخيوطه دقيقة، ولا يخالطه إلا القليل من الدهن بين العضلات وتحت الجلد ولون الدهن أبيض أو مائل للصفار، وقوامه شحمى زيتى ويتميز لحم الكلاب بأنه يزداد إحمرارا عند غليه بالماء. وأوضح، أنه يمكن من خلال تجربة بسيطة معرفة اللحم الميت من خلال قطع جزء بسيط ووضعه فى كمية من المياه، فإذا تلوثت المياه بالدم كان اللحم لحيوان ميت، كما أن الحيوان الميت لحمه شديد التماسك.
