الفسيخ الوجبة المفضلة للمصريين في شم النسيم اعياد الربيع احتفالية لها مذاق خاص في مصر أبرزها الاسماك المملحة والبيض الملون وافتراش الحدائق والمتنزهات والشواطيء من قبل المواطنين الذين يخرجون في الهواء الطلق ابتهاجا بقدوم عيد الربيع ويكون الاقبال كبيرا علي الأسماك المملحة والمدخنة من الفسيخ والرنجة. وفي مدينة طنطا وعلي بعد أمتار من مسجد السيد البدوي، يوجد سوق لبيع الفسيخ والرنجة والاسماك المدخنة ويأتيه المواطنون من جميع انحاء المحافظة والمحافظات المجاورة واسعار الفسيخ تبدأ من 85 جنيهًا، ويتفاوت سعره حسب الحجم والمذاق.. ويحتوي السوق بجانب كل أنواع الملوحة والأسماك الطازجة، مستلزمات الفسيخ من بصل وليمون وخبز ساخن وملانة وتوقع التجار ضعف الإقبال هذا العام بسبب الارتفاع الكبير في الأسعار. ويروي احد صناع الفسيخ - محمود متولي - طريقة عمله مؤكدا انه يحصل علي اسماك البوري من مزارع مميزة تقدم افخر أنواع الأعلاف للأسماك حيث نقوم بغسله جيدا وتنظيفه وبعدها عملية التمليح التي تستمر لمدة يومين أو ثلاثة ثم يدخل المدفئات وبإحكام حتي يخرج للبيع . واكد ان بعض المحلات تبيعه حسب قرار الصحة وهو ما يؤدي إلي خطورة كبيرة علي المواطنين مطالبا بتعديل القرار إلي شهر فقط حتي لا يؤذي أحدا او يتسبب في التسمم . ويشهد السوق الدمياطي استعدادات مكثفة من قبل أصحاب محلات بيع الأسماك المملحة الفسيخ والرنجة والسردين لقيامهم بطرح كميات من الأسماك المملحة لتزايد الإقبال عليها خلال الاحتفال بأعياد شم النسيم لأنها الوجبة المفضلة للعديد من الأسر الدمياطية الذين يحرصون علي تناولها داخل المتنزهات والحدائق وعلي الشواطئ في تجمعات الأقارب والأصدقاء .. ويقول خالد خميس صاحب محل فسيخ ان هناك استقرارا في اسعاره طوال ايام السنة نتيجة لتوافر الاسماك بكميات كبيرة مما دفع التجار لتخفيض اسعار بيعها وعن انواع الاسماك التي يتم استخدامها في تصنيع الفسيخ هي البوري ويكون كبير الحجم وقطع البوري ويكون صغير الحجم وهناك الطوبار الكبير ( العفر ) والمتوسط والصغير. كما تمتلك محافظة كفر الشيخ شهرة كبيرة في صناعة الاسماك المملحة خاصة الفسيخ والسردين ..وتشهد محلات بيع الفسيخ رواجا طوال ايام العام ويزداد الطلب والاقبال عليها في المواسم والاعياد خاصة في »شم النسيم» . ويقول السيد ابو الفتوح »نجار مسلح» : هناك عدد كبير من اصحاب المحلات لايراعون ضميرهم خلال تحضير الفسيخ حيث يقومون بشراء اسماك البوري »الميتة» ويخلطونها بالطازجة ويلقونها في الشمس لساعات طويلة حتي تنتفخ وتكون معرضة لكافة انواع التلوث والحشرات والحيوانات ..ثم يقومون بوضعها في »براميل» غير نظيفة ويستخدمون انواعا مجهولة المصدر من الملح لتمليح الاسماك ويخزنونها في اماكن غير صحية ومليئة بمصادر التلوث ..ولذلك تقوم زوجتي بتحضير الفسيخ بالمنزل لضمان جودته ..ولا يقتصر تحضيره لدينا علي شم النسيم فقط وانما نقوم بتحضيره مرة او اثنتين كل شهر حيث يحب جميع افراد اسرتي تناول الفسيخ. ونصح د. السيد جاويش مدرس السموم بطب الازهر المواطنين باتباع بعض الخطوات المهمة لتجنب الاصابة بالتسمم حيث اكد انه يجب حفظ الفسيخ في »الفريزر» قبل أكله بيومين وبعد ذلك يتم استخراجه وغسله جيدا وتقطيعه وتنظيفه ووضعه في الليمون والزيت.. كما يجب تناول 3 اكواب من الماء قبل وبعد اكل الفسيخ لان الماء يعمل علي اذابة السموم والحد من تركيزها ..إلي جانب تناول الخضراوات الطازجة التي تقلل من امتصاص الجسم لكميات الملح الهائلة بالفسيخ.
