المحشي من الأكلات المصرية الشهيرة التي يعشقها الكبار والصغار ويقدم بأنواع خضراوات عدَّة، ويكثر الإقبال عليه في فصل الشتاء لأنه يمنح الشعور بالدفء، وتتفنن ربات البيوت فى طرق عمل خلطة المحشي. وتقدم الشيف نوال أحمد، طريقة عمل خلطة المحشي. مكونات عمل خلطة المحشي: أرز بصل مبشور زبد أو سمن 2 فص ثوم مفروم عصير طماطم معجون صلصة طماطم ملح فلفل أسود بهارات رشة قرفة حبهان مطحون ربطة بقدونس ربطة كسبرة ربطة شبت طريقة عمل خلطة المحشي: -نشوح البصل والثوم فى القليل من الزبد، حتى يذبلان. -ثم نصب عليهم عصير الطماطم ومعجون الصلصة والتوابل، ونقلب جيدا. -ثم نترك الصلصة تتسبك جيدا. - ثم نرفع الصلصة من على النار، ونضيف لها البقدونس والشبت والكسبرة مفرومين، ونقلب جيدا لتصبح جاهزة بعد ذلك. - ثم نغسل الأرز ونضيفه على خلطة المحشى بحسب الكمية المراد استخدامها. - ثم نقوم بحشو الخضروات حسب الرغبة سواء كان باذنجان أو فلفل أو ورقعنب أو كرنب، فهذه الخلطة مناسبة لجميع أنواع المحشى ماعدا الممبار الذى يحتاج إلى خلطة محشى نيئة. ولعمل محشى الكرنب. مكونات عمل محشى الكرنب: كرنبة متوسطة ماء كوب أرز 2بصلة مفرومة ناعمة ملعقة سمن بلدي كوب عصير طماطم 2 ثمرة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة نصف كوب بقدونس مفروم طازج نصف كوب شبت طازج مفروم نصف كوب كسبرة خضراء ملح وفلفل نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر أو شطة حسب الرغبة نصف ملعقة صغيرة بهارات ربع كوب زيت الزيتون ملعقة الكمون صلصو حسب الرغبة طريقة عمل محشى الكرنب: - أزيلي الأوراق الأولى من الكرنب - أغسليه بالماء البارد أولًا. - ضعي "حلة" على النار به ماء ورشة كمون حب للرائحة واتركيها حتى تغلى. -ثم قومي بوضع الأوراق حتي تصبح نصف ناضجة. - اخرجيها من الماء حتى تبرد، وثم قطعى الأوراق إلى أصغر وقومى بإزالة أى عروق سميكة. - قومى بإعداد الخليط، فى وعاء على النار قومي بوضع القليل من الزيت ومن ثم البصل المفروم حتي يصفر لونه، ثم نضيف عصير الطماطم والتوابل ويمكن وضع شطة حسب الرغبة - نترك الخليط على النار حتي تتسبك الطماطم ومن ثم ترفع من علي النار. - غسل الأرز جيدا ونضعه على الخليط ومن ثم تضاف الخضرة لتحتفظ باللون والطعم ونقلب. - بعدها نقوم بإحضار ورق الكرنب ونضعه على سطح خشبى مستوى، ثم نضيف ملعقة صغيرة من خليط حشو الأرز وأكثر إذا كانت الأوراق أكبر. - أذهبى إلى نهاية ورقة، وابدئى فى لف الورقة، وحاولى أن تحكمى الإغلاق حتى لا يخرج الحشو من ورق الكرنب، ثم كررى هذه الخطوات حتى تنهى أوراق الكرنب كله، وقومى برصه واحدة تلوى الأخرى فى "الحلة". - ضعي مرقة دجاج أو أي مرق متوفر حسب الرغبة ويوضع المرق بالكاد تغطي الكرنب ومن ثم نضع ملعقة من السمن البلدي ونضع رشة من الكمون أو بشر طماطم مع المرق حسب الرغبة. - ضعي "الحلة" على النار واتركيها لتطهى على نار عالية لمدة من 5 إلى 7 دقائق حتى ينخفض السائل إلى النصف. - قومى بتقليل الحرارة إلى النصف، وغطى عليه تمامًا. - اتركى المحشى لمدة 15 دقيقة أخرى ولكن افتحى الغطاء قليلا أو حتى يجف تمامًا وينضج الأرز. - قومى بنقله بعناية إلى طبق تقديم، ويقدم ساخنًا.
