المقادير : – 2 كيلو أضلاع لحم بقرى بالعظام. – 2 ملعقة صغيرة ملح. – 1 ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود. – 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون. – 1 ½ ملعقة صغيرة سكر بنىّ. – 2 كوب شرائح جزر. – 1 كوب شرائح كرفس. – 1 بصلة كبيرة الحجم مفرية. – 7 فصوص ثوم كبيرة الحجم. – ½ كوب خل بلسمى. – 4 أكواب مرق لحم ساخن. – 1 ملعقة صغيرة روز مارى (إكليل الجبل) جاف. – 2 ملعقة صغيرة زعتر جاف. – 2 ورقة لورة (ورق غار). – ½ ملعقة كبيرة زبد. – 2 كوب شرائح مشروم (فطر) طازج. طريقة التحضير : 1 – تُغسل أضلاع اللحم وتُجفف بورق المطبخ، ثم توضع فى صينية كبيرة ويُنثر عليها الملح والفلفل من الجهتين. 2 – يُسكب الزيت فى طنجرة كبيرة الحجم يمكن إستعمالها فى الفرن، ويترك على نار متوسطة حتى يَسخن. 3 – تُرص أضلاع اللحم فى الزيت، وتُحمر به حتى تأخذ اللون البنى المتوسط من الجهتين. 4 – تُنشل أضلاع اللحم من الطنجرة وتُرص فى صحن، ثم يُنثر عليها السكر البنى، وتترك لمدة 3 دقائق أو حتى يَذوب السكر على اللحم. 5 – يُسخن الفرن على حرارة متوسطة. 6 – تُسكب شرائح الجزر والكرفس والبصل المفرى وفصوص الثوم فى طنجرة تَحمير اللحم، ويَستمر تقليب الخليط لمدة دقيقتين أو حتى تأخذ مكوناته اللون الذهبى الفاتح. 7 – تُرص أضلاع اللحم فوق خليط الخضراوت، ثم يُنثر الخل البلسمى على الأضلاع بحيث يصل إلى كل اللحم. 8 – تترك الطنجرة على النار لمدة 3 دقائق أوحتى تبدأ فى الغليان وتَظهر رائحة الخل. 9 – يضاف 2 كوب من مرق اللحم الساخن، ويُنثر عليه الروز مارى والزعتر وأوراق اللورة، ويترك الخليط على النار حتى يَغلى مرة أخرى. 10- تُرفع الطنجرة من على النار، وتُغطى بإحكام بطبقة مزدوجة من ورق الفويل، ثم توضع فى الفرن وتترك به لمدة ساعتين. 11- يُذاب الزبد فى مقلاة متوسطة الحجم، ويضاف إليه الماشروم، ويقلب به من 3 إلى 5 دقائق، أو حتى يُحمر قليلاً، ثم يضاف إلى أضلاع اللحم. 12- يضاف 2 كوب من مرق اللحم، وتُغطى الطنجرة ثم تُعاد إلى الفرن وتترك به لمدة ساعة أخرى. 13- يُخرج خليط الأضلاع بالخضروات من الفرن، ويُسكب فى صينية التقديم، ويقدم ساخناً مع بيوريه البطاطس بالزبد والسلطات.
