◄ سمك بربوني المقادير: سمك بربوني منظف، كوب صلصة، بهارات وملح وفلفل وكزبرة جافة، ملعقة كبيرة ثوم وبصل مفروم، دقيق، ربع كوب خل، زيت للقلي. الطريقة: - ينقع السمك في الخل والبهارات وقليل من الثوم. - يغطي السمك بالدقيق ثم يقلي في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون. - يحمر الثوم والبصل في الزبدة قليلا، ثم يضاف له الصلصة والملح والفلفل والبهارات والكزبرة. - تترك حتي تتسبك ثم توضع الصلصة فوق السمك وتقدم. ◄ تارت الليمون المقادير: للعجينة: ربع كيلو دقيق، 120 جرام زبدة، ربع ملعقة صغيرة ملح، نصف ملعقة كبيرة سكر، 3/4 كوب ماء، ملعقة صغيرة قشر ليمون. لكريمة الليمون: عصير وقشر 2 حبة ليمون، 75 جرام سكر، 40 جرام زبدة ذائبة، 2 ملعقة كبيرة نشا، 10 ملل كريمة، 2 حبة بيض. الطريقة: العجينة: - يذوب الملح والسكر في الماء ويترك جانباً، ويخلط الدقيق مع الزبدة ويمزج الخليط دون عجن للحصول على شكل حبيبات. - اصنعي حفرة وسط العجين وضيفي الماء البارد ثم تجمع العجينة وتوضع في كيس بلاستيك. - إدخليها الثلاجة مدة لا تقل عن 8 ساعات، ثم تفرد في صينية تارت وتغطى بورق الزبدة وتملأ بحبات حمص أو فول جاف. - توضع في الفرن لتخبز نصف خبز حوالي 15 دقيقة على درجة حرارة 200 درجة. - ينزع الحمص وورق الزبدة وتواصل خبزها، ثم تخرج وتحشى بكريمة الليمون وتدخل للفرن مرة أخرى. - تخرج وتوضع فوق شبك لتبرد، ثم تزين بالكريم شانتيه. لعمل كريمة الليمون: - يخفق البيض مع السكر ثم يضاف عصير وقشر الليمون والكريمة والزبدة الذائبة. - يسكب الخليط فوق التارت المخبوز ويدخل الفرن إلى أن تتماسك الكريمة. ◄ مشروب الخروب المقادير: كوب خروب جاف مقطع، كوب سكر، لتر ماء الطريقة: - يوضع السكر على النار ويترك حتى يصبح بني اللون قليلاً. - تضاف قطع الخروب للسكر وتقلب حتى يتكرمل. - يرفع القدر من علي النار وتوضع الماء مع الحذر . - يوضع مرة أخرى على النار ويترك حتى يغلي قليلاً. - يصفي ويوضع في زجاجات ويترك ليبرد تماماً ثم يقدم.
