من ماليزيا انتقلت صلصة الكاتشب إلى بريطانيا فى القرن السابع عشر ثم انتقلت إلى أمريكا من خلال المهاجرين ووصلت إلى جميع أنحاء العالم حيث اكتسبت شعبية واسعة خاصة مع الأكلات السرعية كالبرجر والبيتزا. ولأنها أصبحت إضافة أساسية على موائد الكثير من الأسر نقدم لكِ طريقة عمل الكاتشب فى المنزل بدءًا من تحضير الطماطم وصولاً إلى التعبئة والتخزين.
طريقة عمل الكاتشب الطماطم أولاً: طريقة عمل الطماطم - نحضر الكمية المطلوبة من الطماطم صغيرة الحجم ونغسلها جيدًا ثم نضع كمية من الماء فى إناء على النار سلق الطماطم - نضيف الطماطم إلى الماء المغلى ونتركها دقيقة فى الماء
- نخرج الطماطم من الماء المغلى ونضعها فى إناء به ماء مثلج
سلق وتقشير الطماطم - هذه الخطوة تسهل علينا تقشير الطماطم فننزع قشر الطماطم ثم نقطعها إلى نصفين ونتخلص من البذور - نضعها فى مصفاة ونهرسها للتخلص من البذور المتبقية - تصبح لدينا كمية من معجون الطماطم
ثانيًا: طريقة عمل الكاتشب الحار كاتشب حار المكونات معجون الطماطم 3 ملاعق كبيرة سكر ربع كوب ماء ملعقة كبيرة ملح نصف كوب خل ملعقة كبيرة عصير ليمون نصف ملعقة ثوم مهروس ملعقة كبيرة فلفل حار فلفل أسود كمون ملعقة صغيرة ونصف نشا نصف ملعقة صغيرة دقيق
طريقة التحضير: - اخلطى المكونات مع بعضها البعض - انقليها إلى إناء على النار وحركيها جيدًا حتى يبدأ الخليط فى الغليان - بعد أن يصبح الخليط متجانسًا ارفعيه عن النار واتركيه حتى يبرد - نضع الخليط فى عبوة زجاجية محكمة الغلق
نصائح لتخزين الكاتشب فى البيت كاتشب بيتى - يجب أن يحفظ الكاتشب فى برطمان أو زجاجة محكمة الغلق - يجب أن يتم حفظه فى الثلاجة لوقت الاستخدام لأنه خالى من المواد الحافظة - الكاتشب البيتى يمكن أن يظل صالحًا للاستخدام من 10 إلى 15 يومًا إذا أغلقنا الزجاجة جيدًا وحرصنا على حفظها فى الثلاجة
طريقة عمل الكاتشب غير الحار كاتشب بيتى المكونات 7 حبات طماطم طازة بصلة كبيرة مقطعة شرائح 10 فصوص ثوم فلففل أحمر قرفة عيدان ملعقة سكر بنى 3 ملاعق كبيرة سكر أبيض ربع كوب خل فلفل أسود ورق لورا نصف ملعقة صغيرة مستردة
طريقة التحضير: - نغسل الطماطم جيدًا ثم نقطعها إلى مربعات - نضعها فى إناء على نار متوسطة - نقشر البصلة ونقطعها شرائح - نقطع الثوم ثم نضيفه إلى الإناء على النار مع الطماطم - نقطع الفلفل الأحمر ونقطعه ثم ننزع البذور منه ونضيفه إلى الإناء مع الطماطم والبصل والثوم - نضيف الماء للإناء - نترك المكونات على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة أو ساعة - نحضر قطعة من الشاش ثم نضع داخلها التوابل (الفلفل الأسود، القرفة، المستردة، ورق اللورا، الكرافس" نربط الشاش ونضعه داخل الصلصة لإكسابها النكهة - حين يصبح الخليط متجانسًا نقوم بتصفية الكاتشب فى مصفاة صغيرة الثقوب - نضيف الخل إلى الصلصة وبعدها نضيف السكر البنى والأبيض ونقلبهم جيدًا حتى يتجانسوا مع الكاتشب - نعيد الكاتشب إلى النار حتى يصبح أكثر كثافة
