الكشرى من الأكلات الشعبية المصرية الشهيرة، التى تتكون من العدس والأرز والمكرونة والشعرية والبصل والصلصة، وهناك 8 أسرار يجب أن تتبعيها فى عمل الكشرى، لتصبحى محترفة مثل المحلات. 1- صلصلة الكشرى أحد أهم الأسرار التى يجب أن تهتمى بها، لتحصلى على طبق كشرى مثل المحلات، وتتكون الصلصة من مجموعة المقادير: بصلة صغيرة مقطعة، فصوص ثوم، طماطم مبشورة، ملح، كمون، توابل، وطريقة عملها، اغلى الطماطم مع التوابل وقومى بتحمير الثوم والبصل ثم طشيه على الطماطم، وتذكرى أن غليان الصلصة أحد أهم أسرار عمل كشرى محترف كالمحلات. 2- التوابل من أسرار نجاح صلصة الكشرى، لأنها تعطيه نكهة ومذاقا لا مثيل له وبدونها لا تصبح الصلصة مثل المحلات. 3- شطة المحلات، لعمل شطة مثل المحلات، قومى بتسخين ملعقة زيت وعليها الشطة وقلبى عليها كبشة من الصلصة وقليل من الخل. 4- دقة الكشرى من أهم أسرار الكشرى مثل المحلات، وتتكون الدقة من ليمون، خل، كمون، ملح، توم مفروم، وتغلى على النار جيداً. 5- البصل الورد، من أهم أسرار نجاح الكشرى، فيجب أن تقطعيه شرائح وتقومى برش الملح والدقيق عليه ثم تحمريه فى الزيت وتتركيه يبرد على منديل ورقى. 6- من أسرار نجاح الكشرى أن يكون الأرز نفس مقدار الشعرية المحمرة. 7- المكرونة من أسرار نجاح الكشرى، فيجب أن تشوح فى قليل من الزيت مع الثوم والفلفل الأسود. 8- طريقة غرف الكشرى من أسرار نجاحه، فيجب أن يكون غرف الكشرى على طبقات من كل نوع ثم توضع الصلصة فى النهاية وفوقها التقلية مع تقديم الشطة والدقة بجانب الكشرى.
