أجرت الدكتورة أمل البسطويسى أستاذ علوم وتكنولوجيا الأغذية بمركز البحوث الزراعية بالتعاون مع بعض الزملاء بالمركز دراسة عن إنتاج وتقييم بعض خلطات الأغذية من عصائر الخضروات، حيث زاد الاهتمام فى الآونة الأخيرة بعصائر الخضروات لاعتبارها من الأغذية الوظيفية وذلك نظرا" لارتفاع محتواها من الفيتامينات والأملاح المعدنية بالإضافة إلى كونها تحتوى على العديد من المركبات الحيوية النشطة الأخرى والتى تلعب دورا كبيرا كمضادات طبيعية للأكسدة، ولذلك هدف هذا البحث إلى إنتاج بعض الخلطات الصحية والغير تقليدية من عصائر الخضروات والتى تتميز بارتفاع قيمتها الغذائية ولدورها الفعال فى منع الإصابة بالعديد من الأمراض, حيث تم عمل ثلاثة عشر خلطة مبسترة من عصائر الخضروات المختلفة مثل الطماطم والبطيخ والجزر والقرع العسلى وبعض الخضروات الورقية مثل السبانخ والجرجير والبقدونس والكرفس وأجرى التقييم الحسى لها وتم اختيار أربعة خلطات والتى كانت أكثرهم قبولا لدى المستهلكين وحصلت على أعلى درجات التقييم الحسى وذلك بمقارنتها بالعينة الكنترول المستوردة من الخارج، وبدراسة التركيب الكيماوى لهذه الخلطات تبين احتوائها على نسبة عالية من مضادات الأكسدة الطبيعية، وقد ثبت أيضا "أن إضافة كل من عصير الطماطم والجزر أدى إلى رفع محتوى هذه الخلطات من الفلافونات والفينولات الكلية, كما إن إضافة الخضروات الورقية وخاصة الكرفس والبقدونس ضاعف محتواها من الكلوروفيل عن باقى الخلطات الأخرى، بالإضافة إلى أن جميع الخلطات المختارة ارتفع محتواها من العناصر المعدنية وخاصة البوتاسيوم والماغنسيوم والصوديوم بالإضافة إلى احتوائها على كميات كافية من الفسفور والكالسيوم والحديد والزنك التى تغطى الاحتياجات اليومية للفرد، وعموما" توصى الدراسة بأهمية تناول خليط من عصائر الخضروات المختلفة لاحتوائها على عناصر غذائية متوازنة ومفيدة للصحة وتساعد الإنسان على أداء وظائفه الحيوية بصورة جيدة وتحتوى على مكونات طبيعية ذات تأثير فسيولوجى نشط يساعد بصورة مباشرة فى الحماية أو منع الأمراض أو الشفاء منها.
