كشفت دراسة حديثة في مجلة «علم الأحياء» أن الروائح تختلف جاذبيتها بالنسبة للبشر من إنسان إلى آخر، نتيجة بعض الاختلافات الوراثية التي تدعم الاختلافات في حاسة الشم وتصور الرائحة، وأن الروائح عالم كبير وخاص، وكل منا يشتم الرائحة حسب ترجمة عقله لها، فمنا مَن يجد الرائحة مقززة ومنا مَن يجد الرائحة جميلة وجذابة، ومنا مَن لديه حساسية نتيجة رائحة معينة، ومنا مَن تجذبه رائحة أخرى بشكل غريب. وقام الباحثون في الدراسة بوضع عينة بحثية تبلغ نحو ثلاثمائة شخص وتحليل مدى حساسيتهم لنحو عشرة مركبات كيميائية مختلفة، والتي توجد عادة في الأطعمة، ثم قاموا بتحليل، يعتمد على التفتيش في الجينات، ووجد العلماء أن عند اشتمام رائحة معينة يحدث تغييرٌ في منطقة معينة من مناطق الحمض النووي، والتي بطبيعة الحال تختلف من إنسان إلى آخر وسميت هذه الدراسة باسم (الجينوم)، وكانت أهم الروائح التي أثرت على العينة البحثية أربع راوئح رئيسية وهي التفاح والشعير والأزهار والجبن. ويقول الباحثون: إن الروائح تستفز ما يسمى داخل الجينات باسم المستقبلات الشمية أو الرائحة، وهذه العملية تحدث نتيجة استقبال الرائحة عن طريق الخلايا العصبية الحسية في الأنف، فمثلًا عندما يأتي الهواء محملًا برائحة معينة، فإن المستقبلات الشمية ترسل إشارات للدماغ مباشرة ويستفز الحمض النووي وهو ما يؤدي لترجمة الرائحة لصورة معينة. ويقول الباحثون في هذه الدراسة: إن الروائح عنصر أساسي من عناصر الجذب في الأطعمة، وإن اكتشاف الصلة بين الروائح والجينات والحمض النووي قد يكون مفيدًا في المستقبل لتطوير الأطعمة وبالتالي إضافة عنصر جذب جديد للمستهلك. يقول البروفيسور جيريمى مكراي: إن الاختلاف في طريقة الشم لا يختلف من إنسان لآخر بواسطة الاختلافات الجينية فقط، وإنما أيضًا باختلاف الإقليم والمكان الذي يعيش به، على سبيل المثال الإنسان الذي يعيش في قارة آسيا لا يستطيع شم أكثر من رائحة في نفس الوقت، مثل الإنسان الذي يعيش في قارة أفريقيا أو أوربا، واكتشاف تلك الصلة سيساعدنا كثيرًا في حل بعض المشكلات الناتجة عن الروائح والتي تسبب للإنسان العديد من المشكلات في حياته.
