غسل الدجاج قبل الطهي بالخل والدقيق والليمون لا يحمل أي أساس من الصحة بل يزيد خطر التسمم الغذائي من بكتيريا "كامبيلوباكتر" وهي السبب الأكثر شيوعا للتسمم يمكن انتشار قطرات المياه في أثناء غسل الدجاج تحت الصنبور ويكون محملا بالبكتيريا على اليدين وأسطح الحوض والملابس ومعدات الطبخ، حيث يمكن لقطرات الماء أن تتطاير أكثر من 50 سم في كل اتجاه، وقد نشرت منظمة الخدمة الصحية الوطنية في أمريكا أن معظم حالات العدوى ببكتيريا الكامبيلوباكتر تأتي من الدواجن، حيث إن نحو 50% من الدواجن تحمل هذه البكتيريا التي تسبب التسمم المصاحب بألم البطن والإسهال الحاد وأحيانًا القيء لمدة تتراوح بين يومين وخمسة أيام، وفي بعض الحالات قد تؤدي إلى الإصابة بالقولون العصبي والتهاب المفاصل. ما هي بكتيريا الكامبيلوباكتر؟ تعتبر بكتيريا كامبيلوباكتر أكثر الأسباب شيوعًا للإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء، وتم الإبلاغ عن نحو 6000 حالة إصابة بالعدوى سنويا. وتوجد هذه البكتيريا في الغذاء، "الدجاج واللحوم النيئة". أعراض تسمم بكتيريا الكامبيلوباكتر: تحدث أعراض التسمم الغذائي عادة بعد 2 ما هي بكتيريا الكامبيلوباكتر؟
تعتبر بكتيريا كامبيلوباكتر أكثر الأسباب شيوعًا للإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء، وتم الإبلاغ عن نحو 6000 حالة إصابة بالعدوى سنويا. وتوجد هذه البكتيريا في الغذاء، "الدجاج واللحوم النيئة". أعراض تسمم بكتيريا الكامبيلوباكتر: تحدث أعراض التسمم الغذائي عادة بعد 2 إلى 5 أيام من تناول الشخص الطعام الملوث، ولكن قد يستغرق ظهورها حتى 10 أيام ومنها.. - الإسهال، الحمى، الغثيان، القيء، ألم في البطن، الصداع وآلام العضلات. - أكثر الفئات العمرية التي تتعرض لهذا النوع من البكتيريا، هي الأطفال تحت الخامسة من العمر والشباب الذين تتراوح أعمارهم بين 15 و29 عامًا. تشخيص تسمم بكتيريا الكامبيلوباكتر: لتقييم ما إذا كان شخص مصابًا بعدوى كامبيلوباكتر أم لا، يأخذ الأطباء عينة من البراز ويرسلونها إلى المعمل للتحليل. ومع ذلك، إذا تم أخذ عينة البراز بعد أن بدأ الفرد العلاج بالمضادات الحيوية فقد تكون نتائج الاختبار سلبية كاذبة، جربي طريقة شوي الدجاج بالبقدونس هنا. علاج تسمم بكتيريا الكامبيلوباكتر: المعالجة بالمضادات الحيوية يمكن أن تقصر من مجرى المرض، والمرضى الذين يعانون من التسمم بالكامبيلوباكتر يجب أن يشربوا الكثير من السوائل، كما أن الأدوية المضادة للإسهال قد تساعد أيضا في تخفيف الأعراض. كيفية الوقاية من تسمم بكتيريا الكامبيلوباكتر؟ تنمو بكتيريا كامبيلوباكتر بسهولة إذا تم ترك الأطعمة الملوثة في درجة حرارة الغرفة، فالبكتيريا حساسة للحرارة وطرق التعقيم الأخرى بما في ذلك البسترة ولحوم الطهي بشكل كامل وكلورة الماء، لذلك يجب اتباع إجراءات السلامة السهلة لتجنب الإصابة بالكامبيلوباكتر فيما يلي: 1. تغطية وبرودة الدجاج: قم بتغطية الدجاج النيئ وتخزينه في أسفل الثلاجة حتى لا تتمكن مياه الدجاج من التنقيط على الأطعمة الأخرى وتلويثها، حيث يمكن تحسين جودة الدجاج وتنظيفه عن طريق التتبيل والنقع والتسوية السليمة. 2. لا تغسل الدجاج بالمياه: سوف تقتل درجة حرارة الطهي أي بكتيريا موجودة، في حين أن غسل الدجاج يمكن أن ينشر الجراثيم عن طريق الرش فالمياه تتطاير لأكثر من 50 سم في جميع الاتجاهات. فأنت تستهلكين مجهودا زيادة لغسلها بينما تنشرين البكتيريا بدلا من ذلك. 3. اغسل الأدوات المستخدمة: قم بغسل وتنظيف جميع الأواني والألواح التقطيع والأسطح المستخدمة لإعداد الدجاج النيئ. اغسل يديك جيداً بالماء الدافئ والصابون بعد التعامل مع الدجاج النيئ هذا يساعد على وقف انتشار البكتيريا. 4. طهي الدجاج جيدا: تأكد من أن الدجاج يكون ساخناً على البخار قبل التقديم، حيث تصل درجة حرارة التسوية إلى 74 درجة مئوية، كما يجب أن يُقطّع إلى الجزء الأكثر سمكا من اللحم للتأكد من أنه ساخن على البخار مع عدم وجود لحم وردي يدل على وجود مشكلة في التسوية. 5- لا تترك الدجاج في درجة حرارة الغرفة: لا تترك الدجاج خارج الثلاجة لمدة تزيد على ساعتين، حتى لا يتعرض للتلف أو تنتشر رائحته في المكان، عليك الاحتفاظ به داخل الثلاجة أو الفريزر أو تسويته مباشرة.
