الأكل الصحى قد يحتاج إلى بذل المزيد من المجهود، مثل إعداد الوجبات فى المنزل و قراءة الملصقات الغذائية، لكن مهما كان المجهود الذى تبذله لإعداد وجبة صحية فلا يجب عليك بذل أى مجهود فى إزالة قشر بعض الفاكهة والخضراوات. الطبقة الملونة أو قشرة الفواكه والخضراوات دائمًا ما تحتوى على نسبة مُركزة من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة، ولا يعنى هذا أن القيمة الغذائية تتواجد فقط فى القشرة، فعلى سبيل المثال يقول إخصائى التغذية إنه عند تقشير الطماطم، لن نفقد الكثير من الليكوبين المفيد، لكن هناك بعض الخضراوات والفواكه التى يتميز قشرها بقيمة غذائية عالية. - التفاح: تقشير التفاح لن يحرمك من الكثير من فيتامين C، لكنك ستخسر البكتين، أحد الألياف الزائبة فى الماء، التى يمكنها تخفيض مستوى الكوليسترول الضار والسكر فى الدم. - الجزر: غنى بالمواد متعددة الإسيتيلين، التى أثبتت الأبحاث فاعليتها فى القضاء على خلايا السرطان، كما يحتوى الجزر على مضادات للفطريات والبكتيريا والالتهابات، لذلك ينصح بعدم إزالة القشر بالكامل، حتى لا نفقد القيمة الغذائية للجزر. - البطاطس: يحتوى قشر البطاطس على الألياف والحديد وحامض الفوليك، كما أكد الباحثون بجامعة ماين أن قشر البطاطس يحتوى على مضادات الأكسدة. - الخيار: يحتوى الخيار المقشر على نسبة أقل من الكالسيوم والماغنسيوم والبوتاسيوم وفيتامين A وK، كما أن معظم الألياف توجد فى القشر. - الباذنجان: يحتوى جلد الباذنجان على الناسونين مضاد الأكسدة، الذى لم يخضع لدراسة منفردة، لكن فى دراسة أجرتها المكتبة الوطنية الأمريكية للطب والمعهد الوطني للصحة على الحيوانات أوضحت أهمية الناسونين فى الحفاظ على صحة أنسجة المخ.
