أعدت مديرية الطب البيطرى بالقاهرة نشرة إرشادية عن مواصفات خروف العيد وكيفية ذبحه وسلخه وطريقة حفظ اللحوم.. ووزعتها على محال الجزارة والأماكن العامة فى القاهرة. وقالت د. سعاد الخولى مدير المديرية أن أهم المواصفات التى يجب أن تتوافر فى خروف العيد؛ ألا يتعدى عمر الذبيحة عاما.، وأضافت أنه كلما زاد عمر الحيوان قلت النعومة والطراوة فى اللحوم خصوصا فى الذكور حيث يجب أن يتراوح عمر الذبيحة للذكور بين 8 و12 شهرا، والتأكد من عدم وجود كسور فى قرونه أو قدمه وعدم إصابته بالعمى أو العرج أو وجود جروح فى أذنيه أو فى فروته وألا يكون مصابا بالجرب سواء فى الفروة أو فى الجلد وأن يكون الشكل العام للخروف ممتلئ الظهر والأكتاف عند وضع اليد على السلسلة الظهرية للخروف وكذلك الرقبة. وطالبت الخولى بأن يسرع المضحى فى عملية السلخ وإزالة الأمعاء لتفادى التلوث الداخلى والتأنى فى استخراج الأحشاء لتجنب فتق الأمعاء والمرارة. وفى السياق ذاته تضمنت إرشادات المديرية كيفية التأكد من سلامة اللحوم فى أثناء شرائها حيث يجب أن يكون دهن الذبيحة أبيض اللون، ولحمها أحمر زاهيا ورائحتها مقبولة وأن تكون لحومها متماسكة وعند الضغط عليها بالأصابع لا تغرز أو تترك أثرا للضغط وتعود إلى طبيعتها، وأن يكون الكبد خاليا من الحصاوى والحصيلات (الدمامل). وتأتى أساليب حفظ اللحوم فى المرحلة الأخيرة للإرشادات حيث أكد الأطباء البيطريون فى المديرية أنه يجب أن تحفظ اللحوم فى درجة حرارة لا تزيد على 4 درجات مئوية فى الثلاجة لمدة 4 أيام منذ ذبحها وفى حالة الاحتفاظ بها لمدة أطول يجب أن تحفظ فى الفريزر بعد تقطيع اللحوم وتوزيعها على كميات.
