ترتفع التنورة بمقدار عرض بطاقة ائتمان فوق الركبة.. قد لا تكون تنانير الطالبات في مدرسة «إي إتش إل» الفندقية الشهيرة في لوزان بسويسرا، أقصر من ذلك. وبالنسبة للطلاب الذكور فالزيّ هو بذلة وقميص ورابطة عنق، وذلك في جميع الأيام. واحتفلت أقدم مدرسة فندقية في العالم مؤخرا بذكرى مرور 125 عامًا على تأسيسها، لكن الطلاب لا يظنون أن القواعد أتى عليها حين من الدهر. يقول توبياس إيرليخ، طالب من ألمانيا نشأ في النمسا: «من الجيد ارتداء ملابس أنيقة كل يوم. هذا يمنحني شعورا بالقيام بشيء مناسب. وأنا أكثر إنتاجية عند ارتداء البذلة». وتُدّرب «إي إتش إل» مديري الفنادق. وفي جميع أنحاء العالم، يقوم الآلاف من الخريجين بتوجيه وإدارة الفنادق الكبرى، والشركات الاستشارية، وأقسام الشركات التي ترتبط بطريقة أو بأخرى بالفنادق وقطاع الضيافة. ويشمل التدريب أخذ فكرة عامة عن كل قطاع من أعمال الفنادق، وخلال فترة الدراسة التي تستغرق 4 سنوات، يجب على جميع الطلاب الذين يصل عددهم إلى 3 آلاف في بعض الأحيان غسل الصحون وتنظيف أرضيات المطبخ وإعداد موائد الطعام وتحضير الشيكولاتة وتعلم فنون الطهي وتحضير شرائح اللحم. وتسأل لارا مونيكي، 19 عامًا، ألمانية نشأت في فنزويلا: «بدون ذلك، كيف يمكن لاحقًا لشخص ما أن يدير فريقًا عندما لا يعلم نفسه كيف يتم ذلك؟». وهناك منح دراسية متاحة، لكن معظم الطلاب الأجانب يجب أن يدفعوا 160 ألف فرانك (160 ألف دولار) لتدريبهم لمدة 4 سنوات، بالإضافة إلى الإقامة. ونتيجة لذلك، هناك العديد من الطلاب الذين ينحدرون من عائلات ثرية. وبالنسبة لبعضهم، قد يكون العمل في المطبخ والمطعم بمثابة صدمة. ويقول رئيس الطهاة سيريل ليكوسيوس، الذي يُعلم الطلاب تقديم وصفات جديدة: «البعض منهم لم يتعود على التنظيف أو خدمة الآخرين. ذات مرة جاء أحدهم متأخرا للغاية ثم تحدث معي بعدم اهتمام. وهذا أمر غير مقبول، هنا يتعلم الجميع الاحترام والدقة والالتزام بالمواعيد». ويجب على كل طالب أن يأتي وهو مرتديا ثوب ناصع البياض ومئزر يتم كيّه بواسطة الشخص نفسه. يقول ليكوسيوس: «الأمر لا يتعلق فقط بكيفية الطهي ببراعة، بل الشعور بالإبداع. إذا لم تخرج بأفكار جديدة، فسيقوم منافسوك بذلك». وتقوم أودري جيليت، رئيسة قسم المعجنات، بإعداد الشيكولاتة مع مجموعة أخرى. وتقول: «لا يتعلق الأمر بالكفاءة في حد ذاتها، بل بالمزيد من العمل الجماعي والصفات القيادية. الأمر يتعلق بمن هو حصيف ويستجيب للآخرين ويجد الحلول». وعلى مدى 150 عامًا الآن، اقترن اسم سويسرا بالفنادق عالية الجودة. ويقول ميشيل فيرلا، المتحدث باسم «إي إتش إل»: «في النهاية، تم ابتكار السياحة عمليا في سويسرا». ومع بناء السكك الحديدية السويسرية، جاء أول السياح الإنجليز إلى جبال الألب. ولاحظ المضيفون السويسريون سريعا أن البريطانيين لا يتطلعون إلى حانات بسيطة بل إلى الفخامة البحتة. وكان أحد الطلائع لحركة الفنادق هو «سيزار ريتز»، الذي توفي قبل 100 عام. ويقع قبره في قريته في نيدروالد. وكان «ريتز» الطفل ال13 لعائلة تعمل في الزراعة. وخلال التدريب المهني كنادل في الوادي، لم يكن لديه أي موهبة طبيعية. وقال له رئيسه ذات مرة: «لن يأتي منك رجل فنادق حقيقي». لكن ريتز ذهب إلى باريس وفيينا، حيث درس عادات النزلاء المشهورين وتحبب إليهم مستخدما الكثير من المواهب. ومبدأه هو أن «الزبون دائمًا على حق». وسرعان ما طلب منه أصحاب الفنادق المشورة في كيفية تحسين شكل مؤسساتهم. وكان «ريتز» هو من ابتكر الغرفة مع حمامها الخاص، وكان يُسعد الضيوف بإدارته لحل الأزمات بلا كلل، فعندما انطفأت الأنوار ذات مرة في فندق كبير؛ خلق جوا خاصا بفيض من الشموع المضاءة. وعندما توقفت وسائل التدفئة، قام بإحماء الحجارة في النار وملأ بها أوعية الزهور لتكون بمثابة دفايات. وفي عام 1898، قام ببناء أول فندق يحمل اسمه في «بالاس فيندوم» في باريس. وحتى يومنا هذا، يعد أحد أفخم الفنادق في العالم. وأمضت الأميرة ديانا الساعات الأخيرة من حياتها هناك قبل موتها المفجع في حادث سيارة عام 1997. وصك الأمريكيون مصطلح «ريتزي» لوصف شيء أنيق أو رائع. وبالعودة إلى الفصل الدراسي في «إي إتش إل»، تقول الطالبة الألمانية جوليا كولب إنها تريد -بعد دراستها- أن ترى العالم الواسع الكبير. ومنذ بداية دراستها، تستطيع الفتاة، 21 عاما، أن تحكم على الفنادق بعين ناقدة. إن تحمل النزلاء غير المرغوبين هو درس تعلمته بالفعل. وتقول عن مثل هذه المواقف: «حافظ على الهدوء وابتسم». وهي لا تكشف عن الدول التي يأتي منها النزلاء المزعجون، فالحصافة مسألة تحتل أولوية قصوى بالنسبة لمديري فنادق الغد.
