الأحرار الاشتراكيين: «التنسيقية» منبع لبث روح الحياة السياسية في مصر    أحمد موسى: نحتاج عملا وطنيا ضخما لتوطين صناعة الرقائق الإلكترونية    مراسل إكسترا نيوز: الاحتلال أغلق معبر كرم أبوسالم ما أوقف إدخال المساعدات لغزة    وزير الاقتصاد الألماني يعول على المفاوضات لتجنب فرض عقوبات جمركية على الصين    الكرواتي ماريو ينضم للجهاز الفني للزمالك    خالد العناني: 60% من السياح الأجانب يقصدون السياحة الشاطئية في مصر    الانفصال الأسرى زواج مع إيقاف التنفيذ    افتتاح قسم المناظير والجهاز الهضمي بحميات دمنهور    بقيادة رونالدو.. 5 نجوم يخوضون كأس أمم أوروبا لآخر مرة في يورو 2024    عقب تبادل إطلاق النار.. ضبط بؤرة إجرامية شديدة الخطورة بأسيوط ومصرع عنصريين إجراميين    الهروب من الحر إلى شواطئ مطروح قبل زحام العيد وارتفاع نسب الإشغال.. فيديو    فيفا يعلن جدول 103 مباريات فى كأس العالم 2026 وأماكن التدريب ب25 مدينة    الاجتماع التشاورى بشأن السودان: الحفاظ على المؤسسات العمود الفقرى لوحدة البلاد    استنونا.. نور إيهاب تروج ل مسرحية "ميمو"    بابا الشغلانة.. سعد الصغير يطرح أحدث أغانيه (فيديو)    مدارس بديلة للثانوية العامة لطلاب الإعدادية 2024 .. 35 مدرسة تقبل من 140 درجة    ابتعدوا عنه في عيد الأضحى.. 7 مخاطر لتناول هذا النوع من اللحوم    حزب الله: نفذنا 17 عملية من الجنوب اللبناني ضد أهداف عسكرية إسرائيلية    موعد خضوع نجم الزمالك لجراحة الرباط الصليبي    أوكرانيا تصد هجمات جوية روسية شديدة على كييف    أسعار فائدة شهادات البنك الأهلي اليوم الاربعاء الموافق 12 يونيو 2024 في كافة الفروع    أفضل الأدعية وتكبيرات العيد مكتوبة.. أدعية يوم عرفة 2024    خالد الجندي للمصريين: اغتنموا فضل ثواب يوم عرفة بهذه الأمور (فيديو)    كشف غموض مقتل سيدة مسنة داخل شقتها بشبرا الخيمة    الكويت.. ارتفاع عدد ضحايا حريق الأحمدي إلى 49    محافظ الغربية يستقبل الأنبا أغناطيوس أسقف المحلة للتهنئة بعيد الأضحى    بشأن «تصريح مزاولة المهنة للأجانب».. نقيب الأطباء يشارك في اجتماع «صحة الشيوخ» (تفاصيل)    الدنماركي بريسك يخلف سلوت في تدريب فينورد    استجابة ل«هويدا الجبالي».. إدراج صحة الطفل والإعاقات في نقابة الأطباء    5 نصائح مهمة في ظل ارتفاع درجات الحرارة وبداية الموجة الحارة    بلغت السن المحدد وخالية من العيوب.. الإفتاء توضح شروط أضحية العيد    قطر: الحل الوحيد العادل للقضية الفلسطينية إنشاء دولة مستقلة عاصمتها القدس الشرقية    اتحاد الكرة يرد على رئيس إنبى: المستندات تُعرض أثناء التحقيق على اللجان وليس فى الواتساب    بلينكن: نعمل مع شركائنا فى مصر وقطر للتوصل لاتفاق بشأن الصفقة الجديدة    محافظ المنيا يشدد على تكثيف المرور ومتابعة الوحدات الصحية    القوات المسلحة توزع كميات كبيرة من الحصص الغذائية بنصف الثمن بمختلف محافظات    مبابي: أحلم بالكرة الذهبية مع ريال مدريد    بالأسعار.. طرح سيارات XPENG الكهربائية لأول مرة رسميًا في مصر    جامعة سوهاج: مكافأة 1000 جنيه بمناسبة عيد الأضحى لجميع العاملين بالجامعة    القوات المسلحة تنظم مراسم تسليم الأطراف التعويضية لعدد من ضحايا الألغام ومخلفات الحروب السابقة    هيئة الدواء تعلن تشكل غرفة عمليات لمتابعة وضبط سوق المستحضرات الطبية في عيد الأضحى    مواعيد تشغيل القطار الكهربائي الخفيف ART خلال إجازة عيد الأضحى 2024    أسماء جلال تتألق بفستان «سماوي قصير» في العرض الخاص ل«ولاد رزق 3»    الجلسة الثالثة من منتدى البنك الأول للتنمية تناقش جهود مصر لتصبح مركزا لوجيستيا عالميا    مساعد وزير الصحة لشئون الطب الوقائي يعقد اجتماعا موسعا بقيادات مطروح    وزير الإسكان يوجه بدفع العمل في مشروعات تنمية المدن الجديدة    عفو رئاسي عن بعض المحكوم عليهم بمناسبة عيد الأضحى 2024    «الأوقاف» تحدد ضوابط صلاة عيد الأضحى وتشكل غرفة عمليات ولجنة بكل مديرية    إي اف چي هيرميس تنجح في إتمام خدماتها الاستشارية لصفقة الطرح المسوّق بالكامل لشركة «أرامكو» بقيمة 11 مليار دولار في سوق الأسهم السعودية    "مواجهة الأفكار الهدامة الدخيلة على المجتمع" ندوة بأكاديمية الشرطة    "مقام إبراهيم"... آية بينة ومصلى للطائفين والعاكفين والركع السجود    اليونيسف: مقتل 6 أطفال فى الفاشر السودانية.. والآلاف محاصرون وسط القتال    «الخدمات البيطرية» توضح الشروط الواجب توافرها في الأضحية    حبس شقيق كهربا في واقعة التعدي علي رضا البحراوي    زواج شيرين من رجل أعمال خارج الوسط الفني    «اتحاد الكرة»: «محدش باع» حازم إمام وهو حزين لهذا السبب    نجم الأهلي السابق: مجموعة منتخب مصر في تصفيات كأس العالم سهلة    حظك اليوم برج القوس الأربعاء 12-6-2024 على الصعيدين المهني والعاطفي    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



50مليون جنيه بزنس الفسيخ في «شم النسيم»
نشر في أكتوبر يوم 06 - 04 - 2018


تصوير : محمد بدوى
شم النسيم، أقدم عيد شعبى فى التاريخ، يفتخر به المصريون باعتباره عيد خاص بمصر بغض النظر عن عقائدهم الدينية وانتقلت مظاهر كتيره من احتفال المصريين بعيد شم النسيم لمناطق أخرى في العالم ، وما أن تدخل منطقة العطارين التاريخية بالأسكندرية، حتى تستنشق الهواء المعبأ بروائح الفسيخ والرنجة والملوحة والسردين، حيث تنتشر أشهر محال بيع الفسيخ وأقدمها وبعضها مضى عليه 200 سنة في هذه التجارة التي تزدهر هذه الأيام بسبب أعياد شم النسيم .
«أكتوبر» التقت ب«عبده فهمي»، والشهير ب«سي عبده»، صاحب أقدم محل لبيع الفسيخ بالإسكندرية، ويشهد دائما إقبالا كبيرا عليه من جانب المواطنين والأجانب، حيث أكد أن المحل تم إنشاؤه منذ 200 عام، وأنه ورث الصنعة أبًا عن جد، مضيفا: «نحن ثالث جيل في المحل وصناعة الأسماك المملحة قائمة في أساسها على التوريث، ونحن نورثها جيلًا وراء جيل، رغم أننا جميعًا لدينا مهن أخرى، فأبناؤنا أطباء ومهندسون، إلا أن الجميع يتقن الصنعة».
وأضاف عبده فهمى أنه خبير في الاستزراع السمكي، وقام بتمثيل مصر في الولايات المتحدة في مجال تربية الأسماك عام 1984، لأنه يصدر الفسيخ إلى الدول العربية، وأن المحل يعد الوحيد الذي حصل على الشهادة التقديرية في مصر».
بزنس الفسيخ
أشار فهمي، إلى أن بزنس الفسيخ يدور حول مبلغ 50 مليون جنيه في عموم مصر كلها خلال يوم واحد فقط هو يوم شم النسيم، وان من أشهر مراكز بيع الفسيخ في مصر كفر الشيخ والبحيرة والإسكندرية التي تعد مدرسة قائمة بذاتها نظرا لعراقتها .
وقال «سي عبده» إن الفسيخ بصفة عامة يعتمد على سمكة البوري والعائلة البورية، وتبدأ العملية من معاينة المزرعة السمكية والتأكد من صلاحية المياه والطعام المقدم للأسماك وشراء السمك بأحجام من 1 – 3 كيلو جرام، ونقله إلى المعمل الخاص بنا ثم تمليحه بدرجات متفاوتة وتخزينه بالبراميل الخشبية، تمهيدا لبيعة بعد عدة أيام. ومن أشهر زبائن المحل يقول «سي عبده» أن المحل كان يتردد عليه الشيخ محمد متولي الشعراوي، وكذلك كبار الفنانين مثل أم كلثوم، وشكوكو، ومحمد الكحلاوي، ورجال الثورة، كما يتردد عليه الآن العديد من الفنانين مثل مصطفي قمر وغيره من الفنانين، ولاعبي الكرة والعديد من القيادات بالدولة.
صناعة كاملة
وحول صناعة الأسماك قال « لا نعتمد في صنعتنا على شراء الأسماك من الخارج، بل لدينا مزارعنا الخاصة، حتى نطمئن من أن مصدر السمك يكون موثوقًا فيه ومَربى تحت أعيننا، مضيفا أن المصريين أصبحوا خبراء في زراعة الأسماك وأن مشروع بركة غليون للاستزراع السمكي سيجعل السمك في متناول الجميع، مؤكدا أن مقولة «الفسيخ سمك معفن» مقولة خاطئة، ونتيجة فهم قاصر، ولكنه سمك مملح وهي صناعة كاملة وتجارة الأسماك المملحة قائمة على صناعة عالمية يشتهر بها العديد من الدول أبرزها اليونان وايطاليا واسبانيا ولكن فى مصر لها مذاق خاص.
تورتة الفسيخ
وعن استعدادهم ل «شم النسيم»، أوضح أن هناك أنواعًا من الأكلات الجديدة ولأول مرة مثل «الفسيخ السنجاري المخلي» و«سلطة الرنجة» وهي عبارة عن كرفس وبقدونس ورنجة وبطارخ الرنجة والكافيار الروسي الأحمر والأسود، كما تم ابتكار «تورتة سلطة الفسيخ» وهم متفوقون في صناعتها، وهي عبارة عن قطع صغيرة من الفسيخ «مكعبات» مع البصل والطحينة وزيت الزيتون مع الكافيار الأحمر والأسود مع البطارخ الأصلية البلدي مع توابل فلفل أسود وشطة بالإضافة لخلطة سرية أخري تضاف عليها.
وعن أسعار الفسيخ والرنجة، قال سي عبده: «لا أتأثر من زيادة الأسعار لكوني لدى مزارع سمكية وأماكن وعمال للتصنيع، فهذا العام سعر الفسيخ يبدأ من 70 جنيه للكيلو ويصل إلى 130 جنيها، وتزيد إلى 240 جنيهًا في مناطق أخرى، أما الرنجة فيبدأ سعرها من 30 جنيه للكيلو وحتى 60 جنيهًا، أما الكافيار الروسي فيصل سعرها 90 جنيهًا للعبوة الواحدة، بينما يبلغ سعر البطارخ البلدي إلى 500 جنيه للكيلو.
الفسيخ الحلو
أما عن نوعية الزبائن فيقول صاحب أقدم محل لبيع الفسيخ والرنجة بالإسكندرية: «أبيع لكل الجنسيات، وأحيانا أصدر للدول العربية، وهناك إقبال كبير على الفسيخ المصري لمذاقه الخاص، مشيرا إلى أن الفسيخ لايسبب التسمم بسبب طريقة التخزين، ولكن بسبب طريقة التمليح، وتم معالجة هذا الأمر، وينصح محبي الفسيخ من أصحاب الضغط العالي بشراء الفسيخ الحلو قبل التمليح والإكثار من تناول الماء والبصل في ذلك اليوم.
المصري القديم
أما الأثري أحمد عبد الفتاح فقال: «شم النسيم أو عيد شم النسيم عيد مصرى قديم من حوالى 2700 قبل الميلاد، يعنى عمره اكثر من 4700 سنه وشم النسيم مشتقة من كلمة «شمو» بلغة المصريين القدماء .
وأشار إلى أن: «عيد شم النسيم عند المصريين يعلن بداية الحياه لأن المصريين القدماء يرون ان الربيع بداية الحياة «حيث الزهور تتفتح فى الربيع والزرع يخرج من الأرض».
وأضاف: «احتفال الفراعنة بعيد شم النسيم بنفس الطريقة الموجودة، فكانوا يأكلون البيض الملون والفسيخ والسردين والبصل والخس، وكل شيء يرمز لرمز محدد فالبيض رمز خروج الحياة، لأن الكتكوت يخرج من جماد، والفسيخ او السمك المملح عموما كان تعبير من المصرى القديم عن حبه للنيل (لأن السمك من النيل) والبصل كان رمزًا للحياة عند المصريين القدماء، وكان يعلق على الجدران في بيوتهم، والخس كان اسمه (عيب) بالهيروغليفى وكان من النباتات المقدسه، والاحتفال بشم النسيم عند المصرى القديم يوم واحد عبارة عن مهرجان شعبى يبدأ مع طلوع شمس اليوم، وكان يقضيه المصريون فى الحدائق وعلى شط النيل.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.