إقبال الطلاب على ورش مراكز الموهوبين والتعلم الذكي بإدارة شرق الإسكندرية    تراجع أسعار الذهب في ختام تعاملات الأربعاء 26 يونيو    تقرير عبري: إسرائيل مستعدة لمحاولة إضافية من أجل التوصل إلى تسوية في الجبهة الشمالية    انسحاب المرشح قاضي زاده هاشمي من الانتخابات الإيرانية    جورجيا تضرب البرتغال بالهدف الثاني في يورو 2024    بالأسماء.. مصرع وإصابة 9 أشخاص إثر اصطدام سيارتين بالطريق الزراعى بالبحيرة    السيطرة على حريق في محول كهرباء بقنا    كريم عبد العزيز يعلق على ظهوره برفقة الملاكمين جوشوا ودوبوا: الخناقة هنا بمستقبل    مسئول أمريكى يؤكد بأن الجميع لا يريد حربا بين إسرائيل وحزب الله    5 صور ترصد زحام طلاب الثانوية العامة داخل قاعات مكتبة الإسكندرية    جولر يقود تشكيل تركيا ضد التشيك فى يورو 2024    التعليم تعلن نتيجة امتحانات الدور الأول للطلاب المصريين بالخارج    قرار جديد من الداخلية بشأن التسجيل بدفعة معاوني الأمن الجديدة للذكور    تفاصيل عرض برشلونة لخطف جوهرة الدوري الإسباني    على أنغام أغنية "ستو أنا".. أحمد سعد يحتفل مع نيكول سابا بعيد ميلادها رفقة زوجها    "يا دمعي"، أغنية جديدة ل رامي جمال بتصميم كليب مختلف (فيديو)    هل يجوز الاستدانة من أجل الترف؟.. أمين الفتوى يجيب    حكم استرداد تكاليف الخطوبة عند فسخها.. أمين الفتوى يوضح بالفيديو    سماجة وثقل دم.. خالد الجندي يعلق على برامج المقالب - فيديو    بالفيديو.. أمين الفتوى: العلاقة الزوجية بين الرجل والمرأة عليها أجر وثواب    في اليوم العالمي لمكافحة المخدرات- هل الأدوية النفسية تسبب الإدمان؟    القوات المسلحة تنظم مؤتمراً طبياً بعنوان "اليوم العلمى للجينوم "    صندوق النقد الدولي يقر بتمويل 12.8 مليون دولار للرأس الأخضر    «قطاع الآثار»: فيديو قصر البارون عار تمامًا من الصحة    أزمة جديدة تواجه شيرين عبد الوهاب بعد تسريب 'كل الحاجات'    لماذا يقلق الغرب من شراكة روسيا مع كوريا الشمالية؟ أستاذ أمن قومي يوضح    الرئيس السيسي يوقع قوانين بربط الحساب الختامي لموازنة عدد من الهيئات والصناديق    وزير الرى يدشن فى جنوب السودان مشروع أعمال التطهيرات بمجرى بحر الغزال    "شباب النواب" توصى بصيانة ملاعب النجيل الصناعي في مختلف محافظات الجمهورية    بشرى لطلاب الثانوية العامة.. مكتبة مصر العامة ببنها تفتح أبوابها خلال انقطاع الكهرباء (تفاصيل)    مساعد وزير البيئة: حجم المخلفات المنزلية يبلغ نحو 25 مليون طن سنويا    كيف يؤثر ارتفاع درجات الحرارة على الرحلات الجوية؟.. عطَّل آلاف الطائرات    بتكلفة 250 مليون جنيه.. رئيس جامعة القاهرة يفتتح تطوير مستشفي أبو الريش المنيرة ضمن مشروع تطوير قصر العيني    مهرجان فرق الأقاليم المسرحية.. عرض «أحداث لا تمت للواقع بصلة» و«الحضيض» الليلة    منتخب اليد يتوجه إلى كرواتيا 4 يوليو استعدادا لأولمبياد باريس    خبير شئون دولية: فرنسا الابن البكر للكنيسة الكاثوليكية    «مياه كفر الشيخ» تعلن فتح باب التدريب الصيفي لطلاب الجامعات والمعاهد    كيف يؤدي المريض الصلاة؟    بيراميدز يترقب مصير أحمد حجازي مع اتحاد جدة    المشدد 15 سنة لصاحب مستودع لاتهامه بقتل شخص بسبب مشادة كلامية فى سوهاج    اخوات للأبد.. المصري والإسماعيلي يرفعان شعار الروح الرياضية قبل ديربي القناة    «التمريض»: «محمود» تترأس اجتماع لجنة التدريب بالبورد العربي (تفاصيل)    الهيئة القومية للتأمين الاجتماعي: صرف معاشات شهر يوليو اعتبارا من الخميس المقبل    نجم ميلان الإيطالي يرفض عرض الهلال السعودي ويتمسك بالبقاء في أوروبا    وزيرة البيئة تتابع حادث شحوط مركب سفاري بمرسى علم    الصحة: استجابة 700 مدمن للعلاج باستخدام برنامج العلاج ببدائل الأفيونات    الإعدام لثلاثة متهمين بقتل شخص لسرقته بالإكراه في سوهاج    شديد الحرارة رطب نهارًا.. الأرصاد تكشف عن حالة الطقس غدا الخميس    لجنة القيد بالبورصة توافق على الشطب الإجبارى لشركة جينيال تورز    ختام دورة "فلتتأصل فينا" للآباء الكهنة بمعهد الرعاية    تعيين 4 أعضاء جدد في غرفة السلع والعاديات السياحية    المنظمات الأهلية الفلسطينية: الاحتلال يمارس جرائم حرب ضد الإنسانية في قطاع غزة    فحص 764 مواطنا فى قافلة طبية مجانية بقرى بنجر السكر غرب الإسكندرية    هل يجوز الرجوع بعد الطلاق الثالث دون محلل؟.. «الإفتاء» تحسم الجدل    الأكاديمية الطبية تفتح باب التسجيل في برامج الماجستير والدكتوراة بالمعاهد العسكرية    أحمد فتحي: انسحاب الزمالك أمام الأهلي لا يحقق العدالة لبيراميدز    «حلو بس فيه تريكات».. ردود فعل طلاب الثانوية الأزهرية بقنا عقب امتحان النحو    الجريدة الكويتية: هجمات من شتى الاتجاهات على إسرائيل إذا شنت حربا شاملة على حزب الله    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



50مليون جنيه بزنس الفسيخ في «شم النسيم»
نشر في أكتوبر يوم 06 - 04 - 2018


تصوير : محمد بدوى
شم النسيم، أقدم عيد شعبى فى التاريخ، يفتخر به المصريون باعتباره عيد خاص بمصر بغض النظر عن عقائدهم الدينية وانتقلت مظاهر كتيره من احتفال المصريين بعيد شم النسيم لمناطق أخرى في العالم ، وما أن تدخل منطقة العطارين التاريخية بالأسكندرية، حتى تستنشق الهواء المعبأ بروائح الفسيخ والرنجة والملوحة والسردين، حيث تنتشر أشهر محال بيع الفسيخ وأقدمها وبعضها مضى عليه 200 سنة في هذه التجارة التي تزدهر هذه الأيام بسبب أعياد شم النسيم .
«أكتوبر» التقت ب«عبده فهمي»، والشهير ب«سي عبده»، صاحب أقدم محل لبيع الفسيخ بالإسكندرية، ويشهد دائما إقبالا كبيرا عليه من جانب المواطنين والأجانب، حيث أكد أن المحل تم إنشاؤه منذ 200 عام، وأنه ورث الصنعة أبًا عن جد، مضيفا: «نحن ثالث جيل في المحل وصناعة الأسماك المملحة قائمة في أساسها على التوريث، ونحن نورثها جيلًا وراء جيل، رغم أننا جميعًا لدينا مهن أخرى، فأبناؤنا أطباء ومهندسون، إلا أن الجميع يتقن الصنعة».
وأضاف عبده فهمى أنه خبير في الاستزراع السمكي، وقام بتمثيل مصر في الولايات المتحدة في مجال تربية الأسماك عام 1984، لأنه يصدر الفسيخ إلى الدول العربية، وأن المحل يعد الوحيد الذي حصل على الشهادة التقديرية في مصر».
بزنس الفسيخ
أشار فهمي، إلى أن بزنس الفسيخ يدور حول مبلغ 50 مليون جنيه في عموم مصر كلها خلال يوم واحد فقط هو يوم شم النسيم، وان من أشهر مراكز بيع الفسيخ في مصر كفر الشيخ والبحيرة والإسكندرية التي تعد مدرسة قائمة بذاتها نظرا لعراقتها .
وقال «سي عبده» إن الفسيخ بصفة عامة يعتمد على سمكة البوري والعائلة البورية، وتبدأ العملية من معاينة المزرعة السمكية والتأكد من صلاحية المياه والطعام المقدم للأسماك وشراء السمك بأحجام من 1 – 3 كيلو جرام، ونقله إلى المعمل الخاص بنا ثم تمليحه بدرجات متفاوتة وتخزينه بالبراميل الخشبية، تمهيدا لبيعة بعد عدة أيام. ومن أشهر زبائن المحل يقول «سي عبده» أن المحل كان يتردد عليه الشيخ محمد متولي الشعراوي، وكذلك كبار الفنانين مثل أم كلثوم، وشكوكو، ومحمد الكحلاوي، ورجال الثورة، كما يتردد عليه الآن العديد من الفنانين مثل مصطفي قمر وغيره من الفنانين، ولاعبي الكرة والعديد من القيادات بالدولة.
صناعة كاملة
وحول صناعة الأسماك قال « لا نعتمد في صنعتنا على شراء الأسماك من الخارج، بل لدينا مزارعنا الخاصة، حتى نطمئن من أن مصدر السمك يكون موثوقًا فيه ومَربى تحت أعيننا، مضيفا أن المصريين أصبحوا خبراء في زراعة الأسماك وأن مشروع بركة غليون للاستزراع السمكي سيجعل السمك في متناول الجميع، مؤكدا أن مقولة «الفسيخ سمك معفن» مقولة خاطئة، ونتيجة فهم قاصر، ولكنه سمك مملح وهي صناعة كاملة وتجارة الأسماك المملحة قائمة على صناعة عالمية يشتهر بها العديد من الدول أبرزها اليونان وايطاليا واسبانيا ولكن فى مصر لها مذاق خاص.
تورتة الفسيخ
وعن استعدادهم ل «شم النسيم»، أوضح أن هناك أنواعًا من الأكلات الجديدة ولأول مرة مثل «الفسيخ السنجاري المخلي» و«سلطة الرنجة» وهي عبارة عن كرفس وبقدونس ورنجة وبطارخ الرنجة والكافيار الروسي الأحمر والأسود، كما تم ابتكار «تورتة سلطة الفسيخ» وهم متفوقون في صناعتها، وهي عبارة عن قطع صغيرة من الفسيخ «مكعبات» مع البصل والطحينة وزيت الزيتون مع الكافيار الأحمر والأسود مع البطارخ الأصلية البلدي مع توابل فلفل أسود وشطة بالإضافة لخلطة سرية أخري تضاف عليها.
وعن أسعار الفسيخ والرنجة، قال سي عبده: «لا أتأثر من زيادة الأسعار لكوني لدى مزارع سمكية وأماكن وعمال للتصنيع، فهذا العام سعر الفسيخ يبدأ من 70 جنيه للكيلو ويصل إلى 130 جنيها، وتزيد إلى 240 جنيهًا في مناطق أخرى، أما الرنجة فيبدأ سعرها من 30 جنيه للكيلو وحتى 60 جنيهًا، أما الكافيار الروسي فيصل سعرها 90 جنيهًا للعبوة الواحدة، بينما يبلغ سعر البطارخ البلدي إلى 500 جنيه للكيلو.
الفسيخ الحلو
أما عن نوعية الزبائن فيقول صاحب أقدم محل لبيع الفسيخ والرنجة بالإسكندرية: «أبيع لكل الجنسيات، وأحيانا أصدر للدول العربية، وهناك إقبال كبير على الفسيخ المصري لمذاقه الخاص، مشيرا إلى أن الفسيخ لايسبب التسمم بسبب طريقة التخزين، ولكن بسبب طريقة التمليح، وتم معالجة هذا الأمر، وينصح محبي الفسيخ من أصحاب الضغط العالي بشراء الفسيخ الحلو قبل التمليح والإكثار من تناول الماء والبصل في ذلك اليوم.
المصري القديم
أما الأثري أحمد عبد الفتاح فقال: «شم النسيم أو عيد شم النسيم عيد مصرى قديم من حوالى 2700 قبل الميلاد، يعنى عمره اكثر من 4700 سنه وشم النسيم مشتقة من كلمة «شمو» بلغة المصريين القدماء .
وأشار إلى أن: «عيد شم النسيم عند المصريين يعلن بداية الحياه لأن المصريين القدماء يرون ان الربيع بداية الحياة «حيث الزهور تتفتح فى الربيع والزرع يخرج من الأرض».
وأضاف: «احتفال الفراعنة بعيد شم النسيم بنفس الطريقة الموجودة، فكانوا يأكلون البيض الملون والفسيخ والسردين والبصل والخس، وكل شيء يرمز لرمز محدد فالبيض رمز خروج الحياة، لأن الكتكوت يخرج من جماد، والفسيخ او السمك المملح عموما كان تعبير من المصرى القديم عن حبه للنيل (لأن السمك من النيل) والبصل كان رمزًا للحياة عند المصريين القدماء، وكان يعلق على الجدران في بيوتهم، والخس كان اسمه (عيب) بالهيروغليفى وكان من النباتات المقدسه، والاحتفال بشم النسيم عند المصرى القديم يوم واحد عبارة عن مهرجان شعبى يبدأ مع طلوع شمس اليوم، وكان يقضيه المصريون فى الحدائق وعلى شط النيل.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.