تسعى كل أم لتحضير وجبة طعام لأسرتها تجمع بين الطعم اللذيذ والعناصر الغذائية والفيتامينات المفيدة، لتعزيز المناعة وحماية الجسم من الأمراض، إلا أن هناك بعض العادات التي ترتكبها بعضهن أثناء الطهي دون أن تدري أنها تفقد طعامها فوائده الصحية. 1-وضع اللحوم والدواجن مثلجة في الماء المغلي يفقدها الكثير من فوائدها الصحية، وكذلك تتبيلها قبل الطهي يفقدها كثير من الحديد الموجود فيها. 2-إعادة استخدام زيت القلي أو التحمير وتسخينه لمرات عديدة يؤدى إلى الإصابة بعدد متنوع من الأمراض ومنها السرطان. 3-إضافة الأعشاب الطازجة مثل البقدونس، الريحان، النعناع، والكزبرة إلى الطعام قبل تمام النضج يفقدها لمعظم محتوياتها الغذائية ومذاقها وتتحول إلى طعم مر في الطعام. 4-إلقاء ماء سلق المعكرونة من أسوأ عادات الطهي لأنها تحتوي على فيتامينات ونشويات يمكن الاستفادة منها في زيادة المذاق الشهي أيضاً. 5-استخدام أسلوب الطهي عن طريق الغلي على نار عالية، يفقد الطعام معادنه وفيتاميناته. 6-البيض المقلي يسبب عسر هضم بسبب الدهون ويفقده قليل من قيمته الغذائية. 7-تقشير الخضروات بمختلف أنواعها الجذرية منها وغير الجذرية، أو تقطيع جزء كبير منها عند التقشير فتفقد أغلب الفوائد التي تتركز في هذه الطبقة، مثل البطاطا والقرع والجزر وغيرها. 8-طهي الخضروات لوقت أطول من اللازم يفقدها العناصر الغذائية الموجودة فيها مثل طهوها مع اللحوم أو الطيور فتأخذ وقت طهوها ووقت طهي اللحم أو الطيور. 9-سلق الخضروات في كميه كبيرة من الماء يفقدها فيتاميناتها. 10-عدم غسل الخضروات بشكل صحيح خاصة عند تناولها طازجة في بعض الأطعمة يؤدى إلى حدوث مشاكل صحية كثيرة والإصابة بأمراض خطيرة . 11-تقطيع الخضروات لقطع صغيرة، وقبل الطهي بمدة طويلة، يؤدي إلى تبخر الزيوت الطيارة فيها، ويفتت القيمة الغذائية بها. 12-تحمير الخضروات والتقليب المستمر لها بأحد المواد الدهنية يفقدها فيتاميناتها ويجعل من الصعب هضمها ويسبب مشاكل في المعدة . 13-الاحتفاظ بالخضروات المسلوقة أو نصف مطهية لمدة طويلة في المبرد فترة طويلة يفقدها قيمتها. 14-تقطيع وإلقاء الأوراق الخارجية للخضروات الورقية مثل الخس يفقدها فيتاميناتها وعناصرها الغذائية لأنها أغنى في كمية مضادات الأكسدة بها . 15-عدم استخدام البدائل المناسبة في الطبخات يمكن أن يؤثر في مزج المكونات وتفاعلها مع بعضها فتفقد القيمة الغذائية.
