الفول السوداني له فوائد عديدة ومفيدة لصحة الإنسان ، وقد ذكرت دراسة حديثة أن أكله مسلوق، أفضل بكثير من أكله نيئاً أو مجففاً أو محمصاً، وذلك لأن سلقه يتسبب في إفراز مواد كيميائية أكثر بأربعة أضعاف من استهلاكه بالطرق الثلاث الأخري، كما أنها تساعد في الحماية ضد الأمراض. وأكد لويد واكر عميد كلية الأغذية وعلوم الحيوان في جامعة A&M في ألباما، والذي شارك في وضع الدراسة، أن المركبات الكيميائية النباتية لديها خصائص مقاومة للتأكسد تحمي الخلايا من مخاطر التفسخ والتدمير مثل السرطان والسكري وأمراض القلب. الجدير بالذكر ، أن أسلوب الغلي أفضل في تحضير الفول السوداني من أجل الحفاظ علي مركباته الكيميائية.