قدم المركز القومي للبحوث برئاسة الدكتور أشرف شعلان، مجموعة من النصائح الغذائية المهمة للمصريين عند احتفالهم بأعياد الربيع ويوم شم النسيم لتلافى التعرض للمشكلات الصحية والجسدية. وأكدت الدكتورة إيمان فاروق، بشعبة الصناعات الغذائية بالمركز في تصريح لها اليوم أنه يراعى عند شراء الأسماك أن تكون ذو لحم متماسك ومقبول الرائحة وعيون براقة والخياشيم حمراء، موضحة أنه من علامات مظاهر الفساد التي تطرأ على الأسماك المدخنة جفاف الجلد وفقدان اللمعان وليونه القوام وتهتك اللحم والأنسجة، كذلك ظهور بقع فطرية على الأسماك وتغير لون الجلد في بعض المناطق. وكشفت عن طرق الغش للرنجة ، إذ يتم إضافة صبغات لها من الألوان الصناعية أو بعض المركبات الكيميائية، لافتة إلى أنه للتأكد من سلامة الرنجة يمكن عمل اختبار لها حيث يتم مسحها بقطعة قطن فإذا تغير اللون دل على وجود صبغات عليها. وأوصت بشرب كوب من الماء مضاف إليه، الليمون والنعناع قبل تناول الرنجة والفسيخ والسردين لتقليل العطش وتناول الخضراوات الورقية كالخس والجرجير لتنشيط الأمعاء ما يسرع من التخلص من فضلات الوجبة سريعا، محذرة مرضى ضغط الدم العالي من تناول الأسماك المملحة فهي تشكل عبئا على الدورة الدموية كذلك مرضى الكلى فهي تجهد الكلى للملح وتراكمه في الجسم. وأكدت أهمية تناول عصير الليمون الذي يعمل على قتل البكتريا والإكثار من تناول المشروبات الطبيعية التي تعمل على تهدئة المعدة، كتناول كعصير البرتقال، والليمون، والكركدية، الشاي الأخضر، والجوافة، والفراولة، لاحتوائها على فيتامين (سي) الذي يسهل عملية الهضم والامتصاص. ونصحت باتباع عدد من الخطوات للتخلص من تراكم الأملاح بالجسم فى مقدمتها تناول مأكولات تحتوى على البوتاسيوم لطرد الملح الزائد من الجسم مثل الموز والليمون والبطاطا والأفوكادو والزبادي أواللبن الريب أوشرائح البطاطس المسلوقة وتناول المشروبات المدرة للبول مثل الكركديه ومشروب البقدونس وأيضا الخضروات والفواكه الغنية بالمياه مثل البطيخ والكنتالوب والخيار والخس إلى جانب تناول 3 لترات مياه على الأقل ويفضل إضافة أوراق النعناع أو الريحان أو شرائح الليمون أو فصوص الحبهان أو شرائح من الفواكه المحببة للمياه وذلك بغرض إضافة النكهة وزيادة مضادات الأكسدة . بالنسبة لمرضى السكر، حذرت الدكتورة إيمان فاروق، بشعبة الصناعات الغذائية بالمركز القومي للبحوث، من الإكثار من تناول الخبز الأبيض في شم النسيم، لأنه يعمل على رفع نسبة السكر في الدم بشكل مفاجئ، ما يسبب مشكلات متعددة لهم، موصية بتناول البصل الأخضر لأنه يحتوي على مادة تشبه الأنسولين تفيد مرضى السكر. هذا بالإضافة إلى دور البصل في قتل البكتريا لاحتوائه على مضادات الأكسدة التي تخلص الجسم من الشوارد الحرة كذلك محتواه من الفيتامينات مثل "أ ، ج"، كما يفضل الإكثار من تناول الترمس والحلبة المنبته. وأوصت المرأة الحامل في شم النسيم بتناول الأسماك المشوية والمسلوقة، وكفته السمك والتونة والجمبرى. محذرة من تناول الفسيخ والرنجة لأضرارهما الصحية على حياتها وجنينها حيث إن الفسيخ من مصادر غير موثوق بها وغير محضر بطرق وشروط صحية قد يسبب حالات من التسمم نظرا لاحتوائه على بكتيريا السالمونيلا والليستريا، والتي تؤدي إلى انخفاض نسبة الأكسجين بالدم وبالتالي يحدث ما يسمى بتسمم الحمل أو الإجهاض، كما أن الرنجة والسردين والأسماك المملحة عموماً تسبب احتباس الماء تحت الجلد ما يسبب ورم في اليدين والقدمين (الأوديما). وأضافت إن زيادة نسبة الأملاح في جسم المرأة الحامل قد يؤدي إلى تكون أملاح زائدة على الكلى وقد يسبب ارتفاعا في ضغط الدم. واستعرضت أنواع من الخضروات التي يفضل تناولها في فصل الربيع لقيمتها الصحية ومنها الخرشوف المهم لمرضي السكر فهو يعمل على تنظيم وظائف الكبد وتجديد خلايا الكبد لاحتوائه على مادة السينارين، كما يستخدم الخرشوف لمرضى الإمساك المزمن حيث يحتوى على نسبة عالية من الألياف فيساعد الجسم على التخلص من الفضلات والمواد السامة والبكتريا الضارة كما يعد من الأغذية المدرة للبول ويعمل على خفض مستوى الدهون الضارة بالدم كما أنه غنى بالحديد وحمض الفوليك ويقي من فقر الدم (الأنيميا). وذكرت أن الخرشوف يعد غذاء جيدا لمرضى السمنة فهو منخفض السعرات الحرارية، حيث يحتوي على 53 سعرا حراريا/100 جرام، بجانب أنه مصدر ممتاز للألياف التي تعطي الشعور بالشبع والامتلاء لفترات طويلة، ومن المعروف أن التخلص من فضلات الطعام بشكل جيد، هو أحد المفاتيح المهمة التي تساعد على إتباع رجيم غذائي سليم يساعد على إنقاص الوزن. وأكدت أنه يفضل كذلك تناول البقول الغنية بمضادات الأكسدة مثل الملانة والتي لها دور مهم في رفع المناعة حيث تحتوى على مادة (الكيمبفيرول) المضادة للالتهابات والسرطان والمخفضة لدهون الدم الضارة بالجسم، بالإضافة إلى أنها غنية بحمض الفوليك فتقى من الأنيميا وتشوهات الجنين للأم الحامل. وأضافت إن الملانة تقى من عده أمراض منها داء السكرى وهشاشه العظام، كما تفيد مرضى الإمساك المزمن حيث إنها تعد مصدرا جيدا للألياف وتحتوى على حمض التربتوفان الذى يساعد على إفراز هرمون السيروتونين (هرمون السعادة) والمسئول عن تنظيم عملية النوم والمزاج والشهية.
