تقدم الشيف رشا على طريقة عمل الدجاج المحشو بالأرز والصنوبر والبطاطس بالبروكلى والفطر والكنافة بالأناناس والكريمة. مقادير الدجاج المحشو بالأرز والصنوبر: - دجاجة كبيرة - كوب أرز مصرى - نصف كوب زيت نباتى - 2 كوب ماء مغلى - 1 بصل - 2 ملعقة كبيرة صنوبر - 2 ملعقة كبيرة زبيب - 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف - 1 ملعقة صغيرة قرفة - ملح - فلفل أسود طريقة عمل الدجاج المحشو بالأرز والصنوبر: نتبل الدجاجة جيدا بالليمون والملح والفلفل الأسود، ثم نضع الزيت فى إناء على النار ونضيف إليه البصل المفروم ونقلبه حتى يصبح لونه ذهبى ثم نضع عليه الأرز بعد غسله مع البهارات والصنوبر والزبيب ونقلبهم جميعا على نار متوسطة. نحشو الدجاجة بخليط الأرز ثم نغلقه بأعواد الأسنان، نضع ماء على النار حتى تغلى ثم نضع فيها الدجاجة بعد حشوها ونتركها حتى نصل إلى نصف النضج، ثم نضعها فى الكيس الحرارى وندخلها فى الفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية ونتركها بداخله لمدة ساعة حتى تنضج تماما. مقادير البطاطس بالبروكلى والفطر: - بطاطس صغيرة الحجم - فطر طازج - بروكلى - كزبرة طازجة مفرومة - بقدونس مجفف - بصل وثوم مقطعين شرائح - عصير ليمون - جبن بارميزان مبشورة - ملح وفلفل أحمر - زيت زيتون طريقة عمل البطاطس بالبروكلى والفطر: نسلق البطاطس، وبعد نضجها ننزع القشر ونحمر الثوم والبصل والبطاطس بالقليل من زيت الزيتون، ثم نضيف البروكلى بعد غسله وتجفيفه الفطر ونقلبهم لمدة دقيقتين، ثم نضع الملح، عصير الليمون والفلفل والبقدونس مع الاستمرار فى التقليب، ثم نقدم الطبق بعد رشه الجبن البارميزان والليمون. مقادير الكنافة بالكريمة والأناناس: - نصف كيلو كنافة - علبة أناناس محفوظة - 2 بيضة - 2 بياض بيض - 2 كوب لبن - 1 كوب سمن مذاب - ربع كوب زيت ذرة - 4 ملاعق كبيرة دقيق - فانيليا - 6 ملاعق كبيرة سكر - نصف كوب شربات طريقة عمل الكنافة بالكريمة والأناناس: يمزج اللبن والبيض وبياض البيض والدقيق والسكر والفانيليا جيدا فى إناء، ونضعه على نار متوسطة حتى الغليان مع الخفق المستمر، ثم يرفع عن النار ونتركه ليبرد. نقطع الكنافة إلى شرائط قصيرة باستخدام المقص، وتوضع فى وعاء متوسط وتقلب جيدا مع الزبد المذاب والزيت باستخدام اليدين حتى تتشربه وتصبح "لينة". ندخن الصينية بالزبد ونفرد فيها نصف كمية الكنافة ونضغطها جيدا باليدين لتصبح متماسكة ونضع فوقها خليط الكريمة بحيث نبعد عن حرف الصينية، يصفى الأناناس من السائل ويرص فوق طبقة الكريمة مع ترك القليل من المسافات بين كل قطعة وأخرى، ثم نضيف إليه النصف الآخر من الكنافة ويضغط عليها أيضا، يسخن الفرن إلى درجة 210 ثم نضع الصينية على الرف السفلى لمدة 25 دقيقة، حتى يصبح السطح ذهبى اللون، نخرج الصينية من الفرن ويصب عليها الشربات البارد عليها فور إخراجها.
