اقتربت أعياد الربيع والكل يستعد للاحتفال بها وتناول الأسماك المملحة التي تعد عادة قديمة عُرفت لدى القدماء المصريين. إليك بعض طرق تحضير الرنجة، ولكن قبل استعراضها تعرفي على طرق تنظيفها. خطوات تنظيف الرنجة : 1- أحضري سمكة من أسماك الرنجة وقومي بقطع رأسها بواسطة سكين حادة . 2- بواسطة السكين قومي بفتح الرنجة من الجانب الذي يوجد به الزعانف . 3- أفرغي محتوياتها الداخلية وتأكدي من تنظيفها جيدا وأنها خالية من الشوائب . 4- انزعي جلد السمكة برفق من أعلى لأسفل. 5- أخرجي الشوك من داخل الرنجة عن طريق استخدام حافة السكين كما هو مبين بالشكل . 6- انزعي باقي الشوك من الجوانب بيديك. 7- كرري الخطوات على باقي الكمية وضعيها في طبق لتكون جاهزة للاستخدام. لفائف الرنجة مع الصوص اللذيذ : المقادير : أربع أسماك من الرنجة المخلية بصلة صغيرة مقطعة شرائح كوب فلفل أخضر مقطع ورقتا لورى كوب بقدونس ثلثا كوب من الخل ثلثا كوب ماء ملح وفلفل أسود طريقة التحضير : انثري الملح والفلفل الأسود على الرنجة المخلية . لفي سمك الرنجة على شكل لفائف اسطوانية الشكل وثبتيها بعصا خشبي. ضعي لفائف الرنجة في صينية ثم ضعي عليها حلقات البصل ، الفلفل المقطع ، ورق اللورى ، الخل و الماء ثم غطي الصينية بورق الألومنيوم وضعيها في الفرن في درجة حرارة 350 لمدة من 45 إلى 60 دقيقة حتى تنضج . أخرجي الرنجة من الفرن واتركيها حتى تبرد ثم ضعيها في طبق التقديم . طريقة جديدة لعمل الرنجة المخللة : المقادير: أربع أسماك من الرنجة ثلثا كوب عصير ليمون أربع ملاعق دقيق أبيض كوب زيت ثلثا كوب خل أبيض ثلثا كوب من الماء ثلاثة أوراق لورى كوب فلفل أخضر مقطع صغيرا كوب بصل مقطع شرائح شرائح ليمون للتزيين " حسب رغبتك " طريقة التحضير : اغسلي الرنجة جيدا ونظفيها جيدا . انثري كمية قليلة من عصير الليمون على البطارخ وضعي كمية من الملح عليها وكمية أخرى داخل وخارج كل سمكة. ضعي الزيت في مقلاة على النار، ضعي كل سمكة في الدقيق ثم في الزيت وقلبيها على الجانبين لمدة 3 دقائق ثم أخرجيها وضعيها في طبق واتركيها حتى تبرد . أحضري قدرا وضعي فيه البصل ، الخل ، الماء ، الفلفل المقطع ، عصير الليمون ، ورق اللوى ثم ضعيها على النار واتركيها حتى تغلي ثم ارفعيها عن النار وضعيه جانبا حتى تبرد . رشي خليط الليمون والخل على طبق الرنجة ثم غطيه وضعيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة . أخرجي الطبق من الثلاجة وضعيعليه شرائح الليمون ثم قدميه لعائلتك . طريقة عمل الرنجة بالكريمة البيضاء : المقادير : اربع أسماك رنجة كوب كريمة طبخ ملعقة كبيرة من الزيت ملح وفلفل أسود كوب بصل مقطع شرائح ملعقة صغيرة من المستردة فلفل حار مقطع صغيرا نصف كوب كزبرة شرائح ليمون للتزيين طريقة التحضير : اغسلي السمك جيدا ونظفيه، بواسطة السكين قومي بعمل فتحات على جانبي السمكة . ادهني الرنجة بالزيت والخل واجعليها تتخلل في الفتحات التي قمتِ بها في السمكة. احضري مقلاة ضعيها على النار وضعي فيها كمية من الزيت ثم ضعي الرنجة وقلبيها على الجانبين لمدة 3 دقائق ثم أخرجيها من الزيت واتركيها لتبرد . اخلطي باقي المحتويات جيدا ما عدا الفلفل الحار والكزبرة . ضعي الرنجة في طبق التقديم، ضعي الخليط عليها ثم انثري الفلفل الحار والكزبرة وشرائح الليمون على السطح للتزيين.
