المأمونية من أشهر وألذ الأطباق التي تقدم للفطور في مدينة حلب. المقادير: كوب من السميد كوب من السكر 6 أكواب من الماء ملعقتان كبيرتان سمن 100 جم زبد ذائب نصف كيلو جبن موزاريلا قرفة وفستق للزينة نصف كوب شراب سكر طريقة التحضير: 1- سخني الزبد والسمن في إناء كبير الحجم. أضيفي السميد ثم اتركي المزيج قليلا على النار. 2- أضيفي السكر والماء وقلبي جيدا. اتركي المزيج على نار منخفضة حتى يتشرب السميد جميع الماء ويصبح رطبا. 3- سخني شراب السكر مع الجبن في إناء كبير الحجم واتركيهما على نار منخفضة حتى يذوب الجبن تماما. 4- ضعي المأمونية في طبق التقديم وفوقها مزيج الجبن ثم قدميها مزينة بالفستق والقرفة.