مقادير عجين الفطائر: 1⁄2 كوب سكر ملعقتان صغيرتان نشا كوبان لبن (منزوع الدسم) بيضتان مخفوقتان 4 ملاعق صغيرة زنجبيل مقطع إلى أجزاء صغيرة 1 ملعقة صغيرة فانيليا 2/3 كوب رحيق خوخ 1⁄2 1 ملعقة صغيرة نشا 3 ثمرات صغيرة الحجم خوخ 1⁄2 كوب كزبرة طازجة (أي نوع من أنواع الكزبرة) الطريقة: - تُعد صينية لخبز الفطائر (مدهونة بقليل من الزبد). - إعداد كريمة الفانيليا، فى إناء متوسط الحجم يخلط السكر وملعقتي النشا. - ثم يضاف اللبن، يرفع الخليط فوق نار متوسطة الحرارة حتى يغلظ قوامه وتظهر الفقاقيع. ثم تخفض درجة حرارة الموقد مع التقليب لمدة دقيقتين إضافيتين. - يرفع الإناء من فوق النار، ثم تضاف الفانيليا وتوضع كريمة الفانيليا فى الثلاجة مع تغطيتها حتى حين استخدامها. - إعداد الطبقة اللامعة لسطح الفطائر، فى إناء صغير الحجم يخلط رحيق الخوخ و 1⁄2 1 ملعقة من النشا مع التقليب فوق نار متوسطة الحرارة حتى يغلظ قوام الخليط وتظهر الفقاقيع. تخفض درجة حرارة الموقد مع التقليب لمدة دقيقتين ثم يرفع الإناء من فوق النار، يغطى ويترك ليهدأ قليلاً فى درجة حرارة الغرفة. - يقشر الخوخ ويقطع على شرائح رقيقة، ثم ترص شرائح الخوخ بتناسق فوق كريمة الفانيليا. - يصب الخليط الملمع فوق شرائح الخوخ مع تغطيتها ووضعها فى الثلاجة من 1-4 ساعات مع وضع الكريز فوقها. - لإعداد الفطائر، فى إناء متوسط الحجم يخلط 1⁄4 1 كوب من الدقيق الأبيض و1/4 ملعقة ملح. - يخلط 1⁄4 كوب من اللبن المنزوع الدسم وثلاث ملاعق من الزيت (أي نوع من الزيوت). - يضاف خليط الزيت إلى خليط الدقيق حتى يتكون العجين. - يفرد العجين فوق سطح مستوٍ منثور عليه الدقيق، ويشكل العجين على هيئة قطع دائرية مع إحداث ثقوب بالشوكة. - ثم تخبز الفطائر فى الفرن (إما فى أواني صغيرة مخصصة لكل فطيرة على حدة أو فى صينية كبيرة ترص فيها جميع الفطائر)، على أن تترك من 10- 12 دقيقة أو حتى تكتسب الفطائر اللون الذهبي. - يتم إخراج الفطائر من الفرن بعد نضجها وتترك لكي تهدا قليلاً. - توضع كريمة الفانيليا وشرائح الخوخ عليها.
