الميكروويف لديه قدرة عالية جدًا على تجهيز الطعام وتسويته جيدًا، وأصبح متواجد في كل منزل مصري، ويساعد على رفع درجة الحرارة وتسوية الطعام في وقت قصير. هناك أمراض تلازمك من تكرار تسخين الطعام داخل فرن الميكروويف يؤدي للإصابة بالسرطان يفقد الطعام قيمته الغذائية واكتشف المهندس بيرسي سبنسر بالمصادفة قدرة موجات الميكروويف على تسخين الأطعمة، عندما كان يفحص أحد الرادارات، ولاحظ أن تشغيله أدى لانصهار قطعة حلوى كان يحملها في جيبه؛ ما دفعه للتفكير في الاستفادة من هذه القدرة لإعداد الطعام. وطُرح أول جهاز ميكروويف للاستخدام المنزلي للبيع في الولاياتالمتحدة عام 1955، ويُقدر عدد الأجهزة المباعة على مستوى العالم ب 30 مليون جهاز سنوياً. طريقة تشغيل فرن الميكروويف يتكون فرن الميكروويف ببساطة من مصدر لإنتاج الإشعاع الكهرومغناطيسي في نطاق الموجات القصيرة - ومن هنا أتت تسمية الميكروويف microwave- التي تُسلط على الطعام في حجرة معدنية؛ لتعكس جدرانها هذا الإشعاع تجاه الطعام. ينفذ هذا الإشعاع، غير المرئي للعين البشرية، إلى الطعام؛ لتمتصه جزيئات الماء الموجودة به؛ ما يؤدي لتسخين الطعام من الداخل، بخلاف طرق الطهي الأخرى، بالنار أو الكهرباء، التي تسخن الطعام من الخارج. هل تؤدي هذه الأشعة لفقدان الطعام لقيمته الغذائية؟ عند تعرض الأطعمة لمعالجة حرارية، يؤثر ذلك في خواصها الفيزيائية، وتركيبها الكيميائي؛ فتتغير قيمتها الغذائية. ومن هنا، يمكن القول إن جميع طرق الطبخ تتسبب في تدمير الفيتامينات الموجودة في الطعام بنسب متفاوتة، تتوقف على درجة الحرارة، وطول مدة الطبخ. يستغرق استعمال فرن الميكروويف لإنضاج الأطعمة، أو إعادة تسخينها وقتاً قصيراً عادةً، لا يسمح بتدمير مضادات الأكسدة أو الفيتامينات؛ ما يحفظ للطعام قيمته الغذائية، ومذاقه الجيد. وفي دراسة عن تأثير طرق الطبخ المختلفة في بعض الخضروات -البروكلي والسبانخ والجزر- تبين أن طبخها بواسطة فرن الميكروويف، أو على البخار، يحافظ على محتواها من الألياف غير الذائبة، وهي إحدى العناصر الغذائية المهمة لجهازنا الهضمي. أما طريقة الطبخ التقليدية بالسلق، فتؤدي لفقدان معظم المغذيات الذائبة مع ماء السلق، بالإضافة لتدمير العناصر الغذائية الحساسة لدرجة الحرارة، مثل حامض الإسكوربيك، المعروف بفيتامين "ج"؛ بينما يحافظ الطبخ في فرن الميكروويف على محتوى أكبر من فيتامين "ج"، وهو من مضادات الأكسدة المفيدة لصحة الجسم. هل تقضي أشعة الميكروويف على الميكروبات الموجودة في الطعام؟ قد لا تتوزع الحرارة، عند استعمال فرن الميكروويف في طبخ الطعام، بدرجة متساوية داخله؛ لذلك يجب ضبط الحرارة، والوقت اللازمين لعملية الطبخ في الميكرويف، كي تتوزع الحرارة جيداً في كافة أجزاء الطعام، فيمكن القضاء على الميكروبات. لكن المشكلة لا تقتصر على وجود الميكروبات فحسب، وإنما على السموم التي تفرزها أيضاً، التي قد تتحمل درجات الحرارة المرتفعة، لذلك لا يمكن التخلص منها بواسطة الميكرويف.
