يعاني الكثيرين بمختلف الفئات العمرية من العديد من الأمراض المزمنة والخطيرة، التي قد تهدد حياتهم في أي وقت، خاصة مع عدم اتباع إرشادات الطبيب، ومع بدء عيد الأضحى واحتفال هؤلاء بتناول اللحوم الحمراء، قد تتدهور صحتهم خلال أيام العيد نتيجة بعض السلوكيات الخاطئة، لذا تقدم "الفجر" بعض النصائح الغذائية لهؤلاء المرضى حتى تمر عليهم أيام العيد بصحة وسلام. مرضى ارتفاع كوليسترول الدم يُصنع الكولسترول أساسًا فى الكبد، ويوجد عادة بكمية كبيرة فى المأكولات التي تأتي من مصدر حيوانى، وقد تؤدى زيادته فى الدم إلى 200 ملليجرام فى الديسيلتر الواحد لأمراض القلب وتصلب الشرايين، التى تعتبر من أكثر الأمراض انتشارًا فى عالمنا الحاضر. وتعتبر اللحوم الحمراء من أهم مصادر الكولسترول الخارجية، وللحفاظ على نسبة جيدة منه فى الدم والتقليل من مخاطر ارتفاع مستواه، ننصحك بما يلى: 1- تناوُل اللحوم البيضاء (الطيور والأسماك) بالتبادل مع الحمراء، بحيث يتم توزيع كمية اللحوم الحمراء الناتجة عن الذبائح فى العيد على فترات زمنية متباعدة. 2- أثناء عملية الطبخ، قم بإزالة أكبر كمية من الدهون، وخصوصًا مرقة اللحم. 3- إزالة جلود الدجاج أو أى نوع من الطيور قبل الطبخ. 4- التقليل من تناول أحشاء الخروف كالكبد والنخاع والطحال، لأنها تعتبر من المصادر الغنية جدًّا بالكولسترول، وهذا أمر يجهله كثير من الناس. 5- عدم استعمال السمن الحيوانى فى الطهى، والاعتماد على الزيوت النباتية فى تحضير وجبات الطعام. 6- الإكثار من تناول الخضراوات والفواكه، وبالذات الغنية بفيتامين سى. 7- تجنب طلب الأطعمة المقلية والدسمة خارج المنزل، واختيار اللحوم والخضراوات المطبوخة دون دهون. 8- ممارسة التمارين الرياضية وتجنب الضغوط النفسية. الحوامل حذّرت إحدى الدراسات المرضى والحوامل من تناول لحوم الأضاحى بطريقة غير منتظمة فى العيد، باعتبارهم الفئات الأكثر عرضة للتأثر سلبًا من اللحوم. وكشفت الدراسة أن تناول وجبة واحدة من اللحم في عيد الأضحى كافية ومثالية، لكن إذا كانت الحامل ترغب فى تناول المزيد، فيجب ألا يزيد ذلك عن وجبتين. مرضى الكبد والفشل الكلوي ينصح لهؤلاء بأن تكون اللحوم مشوية بدرجة متوسطة حتى لا تزداد طبقة الكربون فيها، وكذلك بالإقلال من القلى والتحمير، وتقليل تناول الكفتة والبوفتيك التى تسبب عسر الهضم. أما المصابون بتليف الكبد المتكافئ فعليهم عدم الإكثار من تناول اللحوم المجهزة بطريقة معقدة، مثل المسبكات أو المحمرة، والاكتفاء باللحوم المسلوقة لأنها أبسط وأسهل فى الهضم، أو حتى اللحم المشوى بدرجة متوسطة. وعلى مريض الكبد الذى يعانى من نوبات غيبوبة كبدية الإقلال من البروتين عمومًا، على ألا يزيد ما يتناوله فى الوجبة عن 50 جرامًا من اللحوم الحمراء. ويمثل لحم الضأن خطورة على مرضى الكبد، ويؤدي أكله إلى تفاقم وتدهور حالتهم الصحية، خصوصًا مرضى التليف الكبدى والذين يعانون من الاستسقاء والفشل الكلوى. ويمكن لتقليل الآثار الجانبية للحوم تناول الليمون والبصل والبقدونس، حيث تعمل على تقليل امتصاص المواد الدهنية الضارة الموجودة باللحم. السكر والقلب ويجب على الأشخاص المصابين بمرض السكرى عدم الإفراط فى تناول السكريات والنشويات، لأن الإفراط فى ذلك قد ينتج عنه ارتفاع فى مستوى سكر الدم. كما يجب على الأشخاص المصابين بأمراض القلب عدم تناول وجبات ترهق قلوبهم، مع ضرورة تقليل نسبة الملح والدهون فى الوجبات اليومية، إضافة إلى تجنُّب تناول المشروبات التى تتميّز باحتوائها على الكافيين مثل الشاى والقهوة.
