مضادات الأكسدة هي المواد التي تعمل على محاربة الأمراض، كالشيخوخة وأمراض القلب والسرطان. وتعتبر الخضراوات من أكثر الأطعمة التي تمتلئ بالمواد المضادة للأكسدة، كما تؤكد دكتورة تيفني ريفورد استشاري التغذية العلاجية.
البروكلى يعتبر البروكلي من أفضل مضادات الأكسدة، فهو يحتوي على فيتامين C بنسبة أكبر من الموجودة في البرتقال، كذلك يحتوي على الكالسيوم، وهي عناصر تعزز الجهاز المناعي، وكذلك مادة "سالفورافين" التي تحارب الخلايا السرطانية.
الطماطم تعتبر الطماطم من الخضراوات التي تحتوي على مادة من أغنى مصادر مضادات الأكسدة وهي الليكوبين، وهي تجعل الطماطم مكافحة طبيعية.
الفلفل الأحمر يعتبر الفلفل الأحمر الحلو من الخضراوات الصيفية التي تحتوي على العديد من المواد المغذية، كفيتامين A، C، والبيتا كاروتين، وكلها تحتوي على خصائص مضادة للأكسدة تعمل على تعزيز الجهاز المناعي، وتعتبر الأفضل لصحة الجلد والعين.
اللفت على الرغم من أن اللفت من الخضراوات التي لا يهتم بتناولها الكثيرون، إلا أنها تحتوي على نسب عالية من المواد المضادة للأكسدة، كفيتامين C، K والبيتا كاروتين، كذلك يحتوي على الكالسيوم، والسلفورافين المضاد لتكون الخلايا السرطانية.
البنجر يحتوي البنجر على مغذيات نباتية مهمة وهي البيتالين ووالفولجاكساسين، وهي مضادات للأكسدة، تحارب الالتهابات، وتخلص الجسم من السموم، كما أنه غني بالمنجنيز وفيتامين C، لذلك نجد البنجر مفيد لصحة العين والصحة العامة، وتجديد الأنسجة العصبية.
