كثير من السيدات تعشق العزائم والولائم والإجتماعات العائلية ثم تجد نفسها امام ماذا سأطبخ واقدم لضيوفي؟ وفى حالة الاستعجال تبدأ فى التعثر ويتحول التجمع الظريف لواجب ثقيل ومرهق جدا لها. ولكن هناك بعض القواعد والنصائح التى تمكن كل سيدة ان تقدم العزومة المثالية لضيوفها فى كل مرة :
1- حددى نوع العزومة سواء كانت رسمية (رؤساء عمل مثلا )او عائلية (أصدقاء او افراد عائلة ) او أحتفالية بمناسبة او عيد لانه تختلف كلا منهم فى تجهيزاتها والأعداد لها عن الأخرى
2- عدد الضيوف او المدعوين يجب اولا اعداد قائمة بسيطة اولية لمدعويكى ثم ثم حددى اليوم المناسب *فى العزومة الرسمية او الأحتفالية تقومين بطبع دعوة او ارسالها عن طريق الايميل وتنتظرى الرد للتأكيد على الحضور من عدمه من مدعويك *أما فى العزومة العائلية بعد تحديد المدعوين يمكنك دعوتهم باتصال تليفونى فى وقت مناسب واحيانا يمكن تعديل الميعاد واليوم ليناسب ظروف مدعويك
3- الأن اصبح لديكى قائمة مدعوين نهائية مؤكدة ثم تقومين الأن بتحديد الميزانية فما تقع فيه الكثير من السيدات هو تحديد الميزانية اولا ولكن الميزانية تختلف من نوع عزومة لاخر ومن عدد مدعويين لاخر ولذا بعد الانتهاء من الخطوتين الاوليتين قومى بتحديد ميزانية مناسبة
4-تحديد قائمة الطعام والأطباق ولتحديد قائمة الطعام قواعد بسيطة فأنا لن أخبرك بالظبط ما الاطباق التى تقدميها فهى تختلف حسب الميزانية والذوق لكل فرد ولذا دائما عند التخطيط لقائمة طعام عزومتك فكرى فى الأتى : * اختارى الوصفات التى ترغبى فى تقديمها بحرص ولا تجربى اى صنف جديد مهما بدا مشجعا ولكن يفضل دائما تقديم أطباق قد قمتى بتجربتها من قبل وتاكدتى من نجاحها * مكونات الوصفات راعى دائما عند أختيار الوصفات اختيار وصفة ذات مكونات متوافرة لديكى وسهل الوصول لها حتى اذا حدث اى ظرف طارئ وفسد الطبق او زاد عدد الضيوف يمكنك الحصول عليها بكل يسر
* تناسق الألوان : دائما فكرى فى تناسق الألوان فلا يمكن مثلا تقديم سفرة تحتوى على سلطة خضروات بالمايونيز مع مكرونة بالباشميل مع لحم بالمشروم والكريمة كلها أطباق جميلة ولكن فى النهاية ستحصلى على سفرة بيضاء اللون وايضا نفس الوضع مع استخدام اطباق مشوية كثيرة او بالصلصة الحمراء ولذا وازنى الوان أطباقك
* عند اختيار أطباق الحلو يجب مراعاة ان الأذواق تختلف فلا تقدمى كل الأصناف بالشوكولاته ولا كلها بالكريمة البيضاء
*وكمثال لعزومة عائلية أختارى نوعان من النشويات ليس أكثر 1 أو 2 صنف مقبلات او معجنات بسيطة – طبق من اللحم او الدجاج او السمك كطبق رئيسي – طبق جانبى من صنف بروتين مغاير للطبق الرئيسي-2 طبق سلطة احداهم سلطة خضراء اللون وزاهية- 2 طبق حلو + فاكهة
*عند اختيارك لقائمة الطعام يجب اخذ مساحة مطبخك والمكان الفارغ من ثلاجتك بالأعتبار وخصوصا ان كنتى ستقومين عدد من الأطباق كتحضير مسبق او تتبيل بعضها وذلك حتى لا تشقى على نفسك حيث أن المكان المزدحم يغير من مزاجك العام ويحسسك بالضيق
*أختارى قائمة طعامك حسب الموسم حيث ان أطباق الشتاء تحتاج لان تكون مليئة بالدف والتوابل اما أطباق الصيف تعشق الخفة والبساطة
*البساطة اساس نجاح كل شئ وحتى فى أختيار قائمة الطعام لا تختارى قائمة أطباق ثقيلة ومليئة بالصوصات الثقيلة فقائمة طعام بسيطة أنيقة تنجح فى كل مرة
*تاكدى دائما واكدى على ضيوفك ان كان احدهم يعانى من أى نوع من الحساسية ضد المكسرات او الالبان او غيرها ان يخبرك حتى تضعيها فى حسبانك اثناء اعداد القائمة
* حتى وان كنت رائعة فى عمل الحلويات ولكن مساحة مطبخك لا تسمح او ثلاجتك فيمكنك شراء الحلوى جاهزة من الخارج حتى توفرى الوقت والمكان
* فى العزومات الأحتفالية يفضل المعجنات والأطباق التى لا تحتوى على صوص او صلصة حيث تمكن ضيوفك من تناولها بشكل سهل بدون الحاجة الى ادوات مائدة
* المشروبات مهمة جدا وهى جزء لا يتجزاء من اى عزومة ناجحة ويجب الأهتمام باختيارها ومراعاة ان كان هناك احد من ضيوفك يعانى من حساسية ما ضد احد انواع الفواكه مثلا وراعى اختيار ما يناسب قائمة طعامك فمثلا عند تقديم عزومة تحتوىعلى اللحم الضان ومقدم بصوص ثقيل يفضل تقديم شراب مهضم اما او كانت قائمة طعامك خفيفة فقدمى كوكتيل او سموزى ممتع وتفننى فى صنعه * راعى الأطفال عند التخطيط لقائمة طعامك فأما ان تقومى بصنع 2 صنف للاطفال ليسهل تناولهم او راعيهم عند اختيار الوصفات لقائمتك فلا تكثرى وقتها من الوصفات الحارة والمتبلة او الوصفات التى تحتاج لمجهود واستخدام ادوات المائدة بحرفية أكثر
5- التخطيط المسبق من اهم الخطوات التى احيانا لا تهتم بها السيدات ولكن لها الأثر الكبير فى تقديم عزومة رائعة ومتكاملة
*بعد قيامك بتحديد قائمة الطعام والأطباق التى ستقدمينها قومى بكتابة قائمتين قائمة للاطباق التى ستقدميها والأخرى بالمشتروات اللازمة والاحتياجات اللازمة للعزومة
* راجعى عدد الاوانى واطباق التقديم وان كان عدد مدعويك اكبر من عدد الاطباق للطقم الواحد لديك يمكنك التوفيق بين لونين من الأطقم المتوفرة لديك , وراعى مراجعة وجود أطباق للتقديم لأطباقك الرئيسية فليس من الظريف ان تقومى بعمل فخذة ضانى مثلا كاملة مشوية ثم لا تجدى لها طبق تقديم مناسب وتقدميها بصينية المطبخ مثلا !
*على حسب نوع العزومة والميزانية المحددة وبعد تحديد القائمة اذا وجدتى انه يمكن الأستعانة بأحد القائمين بعمل الكاترينج لكى فقومى باستخدامهم وان كان يفضل الكاترينج للحفلات الرسمية والاحتفالية اكثر
* راجعى مفارش طاولة الطعام ومناديل المائدة جيدا واحرصى على اختيار نوع يناسب عزومتك وأطباقك فلا تريدى مفرش مطرز غالى الثمن تحت احد أطباق الخضر او اللحم بالصلصة الحمراء الثقيلة او بالجريفى
*قبل العزومة بيوم يفضل تنظيف المنزل والحمامات جيدا وأمكان الجلوس وتجهيز ما سوف ترتديه انت وافراد اسرتك لأستقبال الضيوف واعدى وجهزى ما يمكن تجهيزه للطهى فى اليوم التالى * قبل حضور ضيوفك بوقت كافى اعدى طاولتك بشكل منسق وجميل وقومى بتجهيز الطعام وان كان هناك اى طعام مجهز من قبل يجب اخراجه قبل ميعاد العزومة بساعة على الاقل من الثلاجة وتركه خارجا ليأخذ درجة حرارة الغرفة قبل تسخينه وتقديمه وهكذا مع اتباعك لتلك الخطوات البسيطة والمنظمة تكونى قد حصلتى على عزومة مثالية تستمتعى بها فى كل مرة
