تحاول كل ربة منزل تقديم السمك المقلي مقرمش مثل المحلات ولذلك نقدم لكي اليوم الخطوات واسرار عمل السمك المقلي المقرمش حيث ان هناك طريقة لقرمشة السمك وهي.. لنحصل على سمك مقرمش نضع السمك بالدقيق والنشا ثم يرفع ننزل فى ماء بارد يرفع سريعاً ثم يقلى فوراً فى زيت غزير ساخن يجب إضافة ملعقة خل للزيت عند القلى بعد تسخين الزيت قشر ليمون لعدم ظهور أى رائحة قلى أثناء التحمير
المقادير 6 حبات سمك بلطي ( أو أى نوع منظف ومغسول السمك بحسب عدد الأسرة )
مكونات خلطه السمك ( تتبيلة السمك )
رأس ثوم ( كبيرة مفرومة ناعم ) ملعقة كبيرة ملح ملعقة كبيرة كمون ملعقة صغيرة كزبرة ( ناشفة ) حبتين فلفل رومي ( أحمر و أخضر ) نص ملعقة شطة ملعقتين عصير ليمون ملعقة خل ملعقة كبيرة زيت
طريقة تتبيلة السمك فى الكبة نفرم الثوم والفلفل ثم نضيف لهم باقى مكونات تتبيلة السمك ( نقلبهم جيداً ) من ثم نضعها فى برطمان ويستخدم فى السمك المقلى وتحفظ فى الفريزر
للقلى نصف كوب دقيق نصف كوب نشا ماء ( بارد ) خل قشر ليمون زيت ( غزير ساخن ) الطريقة نضع عصير ليمون على السمك بعد عمل شقوق فى لحم السمك من الخارج ونحتفظ بالقشر للقلي .. يتبل السمك من الداخل والخارج بتتبيلة السمك .. نضع السمك في الدقيق والنشا ونقلب ليتغطى تماما.. نضع السمك فى الماء البارد يرفع سريعاً يقلي فى طاسه بها زيت غزير ساخن كويس نضع بالزيت قشر الليمون والخل ( لأنه يقلل من رائحة قلي السمك وحرقه ) نقلي السمك من الوجه الأول وعندما يصفر يقلب على الوجه الاخر حتى يحمر يوضع على مصفاه سلك ويترك ليبرد ينقل على منديل مطبخ . ☆سنلاحظ لون السمك فاتح ومقرمش بسبب الماء والخل ..
