طريقة عمل عكاوي إيطالي فى حلة بها زيت ساخن حمرى العكاوى مع البصل والثوم على النار ثم ضعى الكرفس والزعتر وورق اللورا ثم ضعى الفلفل الرومى والطماطم والكزبرة ثم الزيتون ثم الماء ويترك الخليط حتى النضج.
طريقة عمل طاجن عكاوي بالخضار حمري قطع العكاوى فى الزبدة والزيت على النار ضعى الماء الساخن والحبهان والمستكة وورق اللورا ثم ضعى الجزر والكرفس والبصل ويترك ليسلق حوالى ساعة ونصف.
يشوح الثوم والبصل والفلفل الألوان ويضاف الطماطم والكمون والبهارات وملح والصلصة والشطة حسب الرغبة وجزء من مرقة العكاوي.
يمكن إضافة خل وعصير ليمون حسب الرغبة ويوضع الخليط فى طاجن فى الفرن حتى تمام النضج ويحمر الوجه وتقدم ساخنة.
