أكدت خبيرة سلامة الغذاء سماح إبراهيم،مساعدة مدير الصحة والسلامة الغذائية بإحدى الشركات المصرية الكبرى، والحاصلة على ماجستير فى تطبيق مواصفات أيزو 22000 فى المطاعم المصرية ، أنه مع بدء الارتفاع التدريجى فى درجات حرارة يصبح من الضرورى اتخاذ كافة الإجراءات اللازمة لضمان سلامة الطعام من التلوث ، حيث تصبح الظروف أكثر ملائمة لحدوث حالات التسمم الغذائى ، نظرا لتوفر أفضل مدى من درجات الحرارة لنمو البكتيريا والميكروبات المسببان له ، مشيرة إلى أن المدى الحرارى لنموها وتكاثرها يتراوح ما بين 20 و50 درجة مئوية ، وأن بعض الأنواع تحتاج لدرجة حرارة معينة تكون أقل من ذلك لتسبب التسمم الغذائى وفى هذه الحالة يطلق على هذه المسافة الحرارية "المنطقة الخطرة ". وقالت إبراهيم فى - تصريح اليوم، لوكالة أنباء الشرق الأوسط - إن التسمم الغذائى " من أكثر الأمراض تفشيا في العصر الحديث ،خاصة فى الدول الفقيرة والنامية حيث تنتشر الملوثات البيئية ، ويقل الاهتمام بالقواعد الصحية والنظافة الشخصية مثل الغسيل المستمر للأيدى ، وأن تعبير التسمم الغذائى يستخدم لوصف مجموعة من الأعراض الناتجة عن تناول أطعمة غير نظيفة وملوثة بالبكتيريا أو السموم ، ومنها الآم المعدة والقئ والإسهال والغثيان والحمى ، مشيرة إلى أن التسمم الغذائى الناتج عن البكتيريا يشكل السبب الرئيسي في أكثر من 80 فى المائة من حالات التسمم ، وذلك لسرعة تكاثرها بمعدل كل 20 دقيقة. وأضافت إبراهيم ، أن البكتيريا كائنات متناهية الصغر ولاترى إلا بالمجهر ومنها ما هو ضار ويسبب أمراض الغذاء ، حيث يعد الغذاء بصفة عامة وسطا ملائما لنموها وتكاثرها، خاصة إذا ما توافرت الرطوبة ودرجة الحرارة المناسبان لذلك والوقت الكافى للنمو ، وبعضها يسبب العفن والرائحة الكريهة، ومنها ما هو مفيد مثل البكتريا التي تستعمل في صناعة الزبادى . وتابعت ، أن هناك 3 عوامل رئيسية تتسبب فى نمو البكتريا على الطعام ، وهى درجة حموضته ، وتوفر الاكسجين والرطوبة ، مشيرة إلى أن البكتريا الممرضة تحتاج إلى (السكريات والدهنيات والفيتامينات والاحماض) للنمو، وتتواجد فى اللحوم المطهية والدواجن ، ومنتجات الالبان والبيض والمايونيز والأسماك والاكلات البحرية والأرز المطبوخ0 وأوضحت خبيرة سلامة الغذاء ، أن هناك 10 أسباب لحدوث التسمم الغذائى ، وهى وضع الطعام فى غرفة درجة حرارتها من 25 إلى 35 درجة مئوية ، و وجود نافل للميكروب ، وتلوث الأيدى أو أدوات المطبخ أوأسطح تحضير الطعام ، و بقاء الطعام مكشوفا ، وترك الطعام لفترة طويلة فى درجة حرارة الغرفة قبل أكلة ، وعدم انضاج الطعام جيدا ، وتسييح اللحوم بطريقة غير صحيحة ، وتناول الخضروات والفاكهة بدون غسلها ، وتناول الأطعمة المعلبة الفاسدة، وتعامل شخص حامل الميكروب مع الطعام.
