برزت خلال الفترة الماضية الحديث عن مخاطر استخدام مرقة الدجاج فى الطعام وهو ما تعتاد عليه الكثير من النساء لاكساب الطعام طعما جذابا بعيدا عن إدارك ما يمكن أن تتسببه مرقة الدجاج من مخاطر على صحة الإنسان .. الدكتور سميح بدير استشارى التغذية العلاجية والصحة والجمال يؤكد أن أغلب النساء يرتكبن خطأ فادحا بغرض تحسين مذاق الطعام المعد منزليا وذلك من خلال الاستعانة بوضع مرقة الدجاج وهو ما يؤدى إلى ارتفاع نسبة خطورة تلك الوجبات ونجاحها بالفعل فى منافسة الطعام السريع ولكن فى الأثار السلبية . وأوضح الدكتور سميح بدير إلتى أن العديد من السيدات يقمن بوضع مرقة الدجاج أثناء الطهى ويعتبرونها من أساسيات المطبخ أو الكثير من الأسر لا يمتلكون القدرة الكافية على شراء اللحوم بشكل يومى ويعتمدون على استخدام مرقة الدجاج كمكون أساسى أثناء الطهى وبديل للحوم، ولكن علينا أن ننتبه جميعا إلى مخاطر استخدام مرقة الدجاج واحتوائها على مواد تسبب الإضرار البالغة بصحة الإنسان أهما : - مادة «أحادى جلوتامات الصوديوم» وتشكل تلك المادة العديد من المخاطر على البصر وتصيب الإنسان بالصداع النصفى وهذه المادة قد تكون من أسباب الإصابة بمرض الزهايمر . - مادة «أحادى جلوتامات الصوديوم» تساعد أيضا فى الإصابة بالسمنة، بل تعد من أهم أسباب الزيادة فى الوزن، كما أنها تسبب الإدمان لأنها تعد شبيها بمادة النيكوتين، وهذا ما يفسر إقبال البعض على تناول المزيد من الأطعمة المضاف إليها مرق الدجاج وإدمان تناول المزيد من الطعام كما يطلق عليها مادة السم البطىء . - هناك إحدى المواد التى تصنع منها مكعبات مرق الدجاج ورمزها الكيميائى هو « E-621» والتى حذرت منها منظمة الصحة العالمية وأشارت أنها تعتبر من إحدى المواد السامة التى تساهم فى الإصابة بالتسمم . - كذلك فأن مرقة الدجاج يتم تصنيعها من جلود الدجاج والأحشاء الداخلية للدجاج وعظام ومخلفات لحوم الدواجن ويتم إضافة الكثير من التوابل عليها لصعوبة تمييز مذاقها.
